连锁企业门店营运管理

第1章 连锁企业门店营运管理概述

1.1 连锁企业门店的特征与类型

1.1.1 连锁企业门店的特征

1.1.2 连锁企业门店的类型

1.2 连锁企业门店营运管理的意义和内容

1.2.1 连锁企业门店营运管理的意义

1.2.2 连锁企业门店营运管理的主要内容

1.3 连锁企业门店营运管理的标准

1.3.1 制定门店营运管理标准的程序

1.3.2 门店执行总部标准的主要控制内容

1.4 连锁企业门店的开发与开业管理

1.4.1 连锁企业门店开发的原则与程序

1.4.2 商圈分析的基本因素

1.4.3 不同业态连锁企业门店的选址标准和条件

1.4.4 门店的开业管理

小结与思考题

实训项目

案例分析

第2章 连锁企业门店的组织结构与人员配置

2.1 连锁企业门店的组织结构

2.1.1 组织结构的基本类型

2.1.2 连锁零售企业的典型组织结构

2.2 连锁企业门店的职位规划与人员配置

2.2.1 连锁企业门店的职位规划流程

2.2.2 连锁企业门店的人力编制标准

2.2.3 超市卖场的人员配置计划

2.3 连锁企业门店的人员招募与使用

2.3.1 连锁企业门店的一般用人原则

2.3.2 连锁企业门店员工招聘实务

2.3.3 新进员工管理

2.3.4 员工培训管理

2.3.5 人员升迁与轮调管理

2.4 连锁企业门店的员工绩效管理

2.4.1 员工绩效考评的目的

2.4.2 员工绩效考评的内容

2.4.3 绩效考核的关键要素

2.4.4 员工绩效考评实务

2.4.5 连锁企业门店的薪酬制度

小结与思考题

实训项目

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第3章 连锁企业门店店长的作业化管理

3.1 连锁企业门店店长的作用与职责

3.1.1 店长的含义

3.1.2 店长的作用

3.1.3 店长的工作职责与范围

3.2 连锁企业门店副店长的作用与职责

3.2.1 副店长的作用

3.2.2 副店长的职责与工作流程

3.3 连锁企业门店店长的作业流程

3.3.1 店长的作业时间

3.3.2 店长每日每时段的工作内容

3.3.3 店长每日检查项目表

3.4 店长作业化管理工作的重点

3.4.1 人员管理

3.4.2 商品管理

3.4.3 现金管理

3.4.4 信息资料管理

小结与思考题

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第4章 连锁企业门店理货员与营业员作业管理

4.1 理货员的主要工作职责

4.1.1 理货员的通用工作职责

4.1.2 精品部理货员的工作职责

4.1.3 生鲜部理货员的工作职责

4.1.4 日配理货员的工作职责

4.1.5 夜间理货员的工作职责

4.2 理货员的作业内容

4.2.1 营业前作业

4.2.2 营业中作业

4.2.3 营业后作业

4.3 理货员的作业流程管理

4.3.1 领货作业流程管理

4.3.2 标价作业流程管理

4.3.3 变价作业流程管理

4.3.4 商品陈列作业流程管理

4.3.5 补货作业流程管理

4.4 卖场主要设备的使用与简易保养

4.4.1 空调器的使用与保养

4.4.2 冷藏、冷冻柜的使用与保养

4.4.3 日光灯的常见故障和排除方法

4.5 营业员的权责

4.5.1 现代门店营业员的基本条件

4.5.2 营业员的工作流程

小结与思考题

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第5章 连锁企业门店收银作业管理

5.1 收银员的工作职责与服务礼仪规范

5.1.1 收银员的主要工作职责

5.1.2 收银员的服务礼仪规范

5.2 收银作业流程

5.2.1 营业前作业流程

5.2.2 营业中作业流程

5.2.3 营业结束后作业流程

5.3 POS收银机的操作规程与维护保养

5.3.1 收银机概述

5.3.2 POS收银机的操作规程

5.3.3 POS收银机的维护和保养

5.4 收银主管的能力要求与作业管理重点

5.4.1 收银主管的能力要求

5.4.2 收银作业管理的重点

5.4.3 收银主管对收银员工作的检查重点与错误纠正

小结与思考题

实训项目

案例分析

第6章 连锁企业门店卖场的规划与管理

6.1 连锁企业门店卖场规划的作用与原则

6.1.1 门店卖场规划的作用

6.1.2 门店卖场规划的基本原则

6.2 连锁企业门店卖场环境的组成要素

6.2.1 门店卖场外观的组成要素

6.2.2 门店卖场内貌的组成要素

6.3 连锁企业门店的外部规划

6.3.1 门店卖场的店面规划

6.3.2 门店卖场的出入口规划

6.3.3 门店卖场的招牌规划

6.3.4 门店卖场的橱窗规划

6.4 连锁企业门店的卖场内貌规划

6.4.1 门店卖场的地面规划

6.4.2 门店卖场的通道规划

6.4.3 门店卖场的气氛营造

6.4.4 门店卖场的色彩渲染

6.4.5 门店卖场的照明利用

6.5 连锁企业门店的卖场布局管理

6.5.1 门店卖场面积的划分与卖场布局方式

6.5.2 主要零售卖场的布局方式比较

6.5.3 超级市场卖场布局中磁石理论的运用

6.5.4 不同超级市场在卖场布局中对磁石理论的运用

6.5.5 超级市场卖场区域分布与商品部布局管理

小结与思考题

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案例分析

……

第7章 连锁企业门店营业现场服务管理

第8章 连锁企业门店促销活动的组织和实施

第9章 连锁企业门店商品管理

第10章 连锁企业门店防损与安全管理

参考文献

《连锁企业门店营运管理（第2版）》系统阐述了连锁企业门店营运管理的基本理论与管理实务，主要内容包括连锁企业门店的营运管理概述、组织结构与人员配置、店长的作业化管理、理货员与营业员作业管理、收银作业管理、卖场的规划与管理、营业现场服务管理、促销活动的组织和实施、商品管理、防损与安全管理。
《连锁企业门店营运管理（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校连锁经营管理专业及相关专业的教学用书，也可作为商贸流通业从业人员的培训教材以及连锁企业门店店长营运管理的参考用书。