淮扬菜制作

书籍简介:

淮扬菜制作是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业课教材。本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

淮扬菜制作是重庆大学出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 苏菜－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。