烹饪化学

书籍简介:

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是中国劳动社会保障出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学－中等专业学校－教材 的书籍。