烹饪化学

烹饪化学

何江红, 主编

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2015

定价:17.0

书籍简介:

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章,分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787516717547
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次3版印次1
定价(元)17.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪化学是中国劳动社会保障出版社于2015.出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-应用化学-中等专业学校-教材 的书籍。