食品微生物基础与应用

食品微生物基础与应用

翁连海, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2005

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书籍简介:

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书内容上不拘泥于传统微生物学的学科体系,重在突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。全书共分两篇。第一篇食品微生物基础,包括五章内容,即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育,每章以导读开篇,以本章资料库、小结、思考题结束。第二篇食品微生物综合实验技术,包括六章内容,即微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种,共有十三个实训内容。书后附有助学型多媒体课件。本书适合于高职高专学校、成人高校、本科院校二级职业技术学院食品类专业学生使用,也可供相关专业生产、管理人员参考。

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书籍详细信息
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9787040164725
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次1版印次1
定价(元)语种简体中文
尺寸29装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

食品微生物基础与应用是高等教育出版社于2005.04出版的中图分类号为 TS201.3 的主题关于 食品-微生物学-高等学校:技术学校-教材 的书籍。