最好吃的营养小炒

最好吃的营养小炒

王其胜, 主编

出版社:浙江科学技术出版社

年代:2012

定价:19.9

书籍简介:

本书将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类等五大类,由营养专家精心挑选相应小炒,讲解如何通过最科学的炒制方式让营养升级。

作者介绍:

王其胜,饭店管理,大专,现任解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监,高级烹饪技师,北京烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国际烹饪联合会国际评委,国际烹饪联合会副秘书长,劳动部营养讲师。中国药膳研究会、药膳技术制作委员会专业委员,中国首都营养美食学会理事,国粹养生美食研究室主任,中央国家机关烹协理事,北京应用技术大学饭店旅游烹饪学院客座教授。多年从事营养菜品的开发与研究,烹制的菜品曾在各类烹饪大赛上荣获金奖,并多次锻评为中国药膳名菜和北京名菜名点。 在工作之余撰文介绍中国饮食养生文化,有200余幅自己制作并摄影的作品在《中国烹饪》等专业杂志上发表,与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》,与《天天饮食》合作出版了《四季食谱》和《天天饮食食谱》,其他著作有《补肾食谱》、《美味大虾30例》、《中华本草养生美食丛书》(6种)等。

书籍目录:

Part 01 营养升级的醇香畜肉类

Chapter 01 猪肉

菠萝咕咤肉/馋嘴肉丁

茭白炒肉丝/干煸肉丝/酿青椒

芫爆里脊/鱼香肉丝/生爆盐煎肉

茶树菇炒五花肉/锅巴肉片

菜花炒肉/合炒木樨肉

猪肉三瓜片/炒荤素/滑熘肉片/冬笋雪菜肉丝

番茄肉片/四季豆炒肉片/枸杞子炒肉片

农家小炒肉/莲藕炒肉片

芦笋炒肉末/黄瓜炒肉丁/京酱肉丝

酱爆肉丁/川味肉丝

里脊丝炒蒜薹/菊花肉丝/肉丝炒贡菜/土豆炒肉丝

肉丝炒韭黄/洋葱炒肉片/香爆肉丝

青笋木耳炒肉片/山药炒肉片

口蘑肉片/青椒炒猪肉/玉兰片炒肉

豌豆炒碎肉/雪菜肉末/蒜爆肉片/肉末粉丝小白菜

肉末炒豆干/山楂肉丁

核桃仁肉丁/椒盐炸里脊/什锦肉丁

抓炒里脊/清烹里脊

椒盐排骨/生炒豉椒骨

无锡酱排骨/咖喱酱排骨/红葱排骨

京都排骨/香菇焖排骨/蒜蓉排骨

茄汁焖排骨/可乐排骨/香橙排骨

糖醋排骨/香炸排骨

啤酒酱排骨/萝卜干炒腊肉/香辣排骨焖土豆

笋干炒腊肉/青蒜炒香肠/腊肠荷兰豆

香葱炒大肠/蒜香辣味肠/干煸脆肠

金银炒肝片/菠菜炒猪肝

熘炒猪肝/苦瓜炒肝片/老干妈炒腰花/胡萝卜炒猪肝

刀豆炒腰花/芹菜炒腰花/韭菜炒猪腰

大蒜肚条/麻辣肚丝/火爆双脆

Chapter 02 牛肉

姜丝牛肉/双花炒牛肉/宫保牛肉丁

茄子炒牛肉/芹菜辣子牛肉丁/牛肉炒鸡蛋

牛肉炒绿笋/青椒牛柳丝

红烧牛筋/蚝油牛肉/子姜牛肉片

煳辣牛百叶/酸辣百叶/木耳炒百叶

香菜牛肚丝/蚝汁烧牛肚/沙茶牛排/黑椒牛排

Chapter 03 羊肉

葱爆羊肉/芙蓉羊肉

孜然羊肉片/滑熘羊肉片/番茄羊肉丁

大蒜炒羊肉/粉皮羊肉/香炒羊肉丝

泡菜炒羊肉末/子姜炒羊肉丝

风味羊肉/红酒小羊排/麻辣羊头肉

酸辣羊肚丝/虎皮羊肠

葱爆羊肝肾/羊肝炒韭菜

……

Part 02 营养加倍的美味禽蛋类

Part 03 营养不流失的鲜美水产类

Part 04 营养均衡的爽口时蔬类

Part 05 营养保健的甘美菌豆类

内容摘要:

《图说生活:最好吃的营养小炒(畅销升级版)》将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类这五大类,这些食材怎样合理摄入呢?如何减少炒菜对营养成分的破坏?如何通过最科学的炒制方法让营养升级?如何搭配原料才能炒出最有营养的菜肴?如何把各种小炒烹制得色香味俱全?如何为家人制订种类多样、营养均衡的食谱搭配方案?这些与日常生活、家人健康密切相关的问题,在本书中都能找到答案。
《图说生活:最好吃的营养小炒(畅销升级版)》所选小炒,均由营养专家精心挑选,不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素,而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效,给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时,所选小炒口感十足、色泽鲜亮,且有多重搭配方式,定会给你和家人带来全新的独特享受,成为全家人最爱的营养美味。

编辑推荐:

《图说生活畅销升级版:最好吃的营养小炒》以食材为主线,以畜肉类、禽蛋类、蔬菜类……为分类标准,每道菜做法简单易学,步步详解。保证菜品品味特点的基础上实现营养价值的最大化,每道菜品的营养特点一目了然,还附赠超值家庭饮食营养常识。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534144806
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出版地杭州出版单位浙江科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)19.9语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 192 印数 5000

书籍信息归属:

最好吃的营养小炒是浙江科学技术出版社于2012.5出版的中图分类号为 TS972.12 的主题关于 炒菜-菜谱 的书籍。