出版社：中国轻工业出版社
年代：2008
定价：39.0
本书按照初、中、高三个等级考核鉴定的知识要求和技能要求进行介绍，合理衔接、步步提升。初级工内容主要包括基本概念、煮糖基本知识、煮糖操作规程、煮糖主要设备及仪表的识别、助晶等；中级工内容主要包括蔗糖结晶原理、煮糖配料计算、各种糖膏的煮炼技能、结晶罐及附属设备、助晶、结晶设备检修规程等；高级工内容主要包括煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜、煮糖操作、煮糖物料平衡基本知识、罐时平衡与煮糖用汽计算、结晶罐的工艺计算、助晶、产品质量和煮炼收回、结晶设备的修理技能等。
第一部分初级工
第一章基本概念
第二章煮糖基本知识
第三章煮糖操作规程
第四章煮糖主要设备、仪表的识别
第二部分中级工
第五章助晶
第六章蔗糖结晶原理
第七章煮糖配料计算
第八章各种糖膏的煮炼技能
第九章结晶罐及附属设备
第十章助晶
第十一章结晶设备检修规程
第三部分高级
第十二章煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜
第十三章煮糖操作
第十四章煮糖物料平衡基本知识
第十五章罐时平衡与煮糖用汽计算
第十六章结晶罐的工艺计算
第十七章助晶
第十八章产品质量和煮炼收回
第十九章结晶设备的修理技能
参考文献
本书是依据食糖制造工《国家职业标准》(结晶)的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工(结晶)初级、中级、高级职业培训教材。本书共分三部分内容，包括：初级食糖制造工、中级食糖制造工和高级食糖制造工。内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强，依据《国家职业标准》又不拘泥于《国家职业标准》。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 6500 | |
食糖制造工是中国轻工业出版社于2008.08出版的中图分类号为 TS244 的主题关于 制糖－生产工艺－技术培训－教材 ,制糖－结晶－生产工艺－技术培训－教材 的书籍。