中国鲟鱼养殖

前言

第一章 鲟鱼及其在渔业中的地位

第一节 鲟鱼的分类地位、种类及其自然分布

一、鲟鱼的分类地位

二、鲟鱼的种类

三、世界鲟鱼类的自然分布

四、鲟鱼的资源状况

五、世界鲟鱼资源的保护、放流增殖及管理

第二节 鲟鱼的生物学特性

一、鲟鱼形态结构特征

二、鲟鱼生活习性

三、与养殖相关的生物学特点

第三节 鲟鱼的价值

一、研究价值

二、经济价值

三、文化价值

第四节 鲟鱼养殖的意义

一、减轻自然压力，保护珍稀物种

二、提供优质蛋白，丰富人民生活

三、推动产业调整，促进山区致富

第二章 鲟鱼养殖产业的形成和发展

第一节 世界鲟鱼养殖

一、鲟鱼养殖研究历史

二、鲟鱼养殖发展现状

第二节 中国鲟鱼资源及增养殖研究历程

一、我国鲟鱼资源及其分布

二、我国鲟鱼增养殖研究发展历史

第三节 中国鲟鱼养殖的优势

一、种质优势

二、市场优势

三、水源优势

四、经验优势

五、投资优势

第四节 养殖产业的形成和发展

一、养殖种类的开发与引进

二、规模化生产技术的突破

三、养殖鲟鱼加工技术的突破

第三章 中国鲟鱼养殖产业现状

第一节 养殖种类与生产方式

一、主要养殖种类

二、鲟鱼主要生产方式

第二节 养殖产区、产量及变化情况

一、受精卵和苗种生产量变化

二、商品鱼产量及变化情况

三、不同省份养殖方式与面积

四、鲟鱼子酱加工及生产企业

第三节 产品形式与消费方式

一、产品形式

二、市场消费方式

第四节 国内各地区鲟鱼养殖状况

一、东北地区

二、北京市、天津市、内蒙古自治区

三、河南、河北、山东和山西4省

四、湖北、江西、贵州、云南和西藏5省（自治区）

五、四川省、重庆市

六、甘肃、陕西、青海、宁夏和新疆5省（自治区）

七、广东、广西、福建、江苏、浙江、湖南和安徽7省（自治区）

第五节 养殖鲟鱼子酱加工与出口

一、企业规模和近年生产情况

二、世界鲟鱼子酱生产及市场状况

三、生产潜力

第六节 鲟鱼饲料生产企业

一、国内主要鲟鱼饲料生产企业

二、国外鲟鱼饲料生产企业

第七节 产业联盟与经济合作组织状况

一、联盟的组织方式与运行情况

二、专业委员会与经济合作组织

三、发挥合作组织作用的典型事例

第四章 鲟鱼养殖应用技术

第一节 人工繁殖技术

一、亲鱼培育

二、人工催产

三、鲟鱼产卵期控制技术

四、性别早期鉴定技术

第二节 苗种培育技术

……

第五章 中国鲟鱼养殖产业发展趋势与面临的挑战

附录

在农业部行业专项“冷水性鱼类养殖产业化研究与示范（项目编号：20]003055）”和工信部“鲟鱼繁育及养殖产业化重大技术成果转化与应用（项目编号：ZD-2012-345）”的支持下，我们开展了为期5年（20]0-2014）遍及养殖产业每个角落的调研工作，对我国鲟鱼养殖历程、技术特点、发展方式、阶段成果和面临的挑战等，有了更加全面的认识和掌握。为了准确记载我国鲟鱼养殖产业的发展历史，普及鲟鱼知识及其养殖技术，科学有效地保护与利用鲟鱼物种资源，我们组织了在鲟鱼研究方面既有坚实理论基础、又具丰富生产实践经验的项目组成员，汇集国内外鲟鱼研究成果，总结鲟鱼开发利用和人工养殖的实践经验，系统梳理，精心编写，将各“年度调研报告”、养殖新技术等汇编成《中国鲟鱼养殖》一书，作为这一特殊历史时期产业事件的查证资料，也可作为专业的鲟鱼养殖工具书。
　　鲟鱼是鲟形目鱼类的统称，是一群古老的生物，在生物进化及地质学研究方面具有极其重要的价值，被比作“活化石”。现存的鲟形目鱼类包括2个科，鲟科和白鲟科，共约27种和一些亚种，全都分布在北半球的欧洲东部、环北太平洋东西两岸和北美洲东海岸，世界最高鲟鱼捕捞年产量达4万多，前苏联是鲟鱼资源最丰富、种类最多的国家，占世界鲟鱼总产量的80%～90%，对鲟鱼的研究与开发利用最早，其历史有140多年。苏联解体前，他们在鲟鱼增殖保护研究方面的水平达到顶峰，伏尔加河、里海流域的增殖放流效果令世人瞩目，为鲟鱼资源的科学保护和利用奠定了坚实的基础，其功不可没。
　　作为淡水中最大鱼类，鲟鱼不仅可以作为人类的营养食品，也有滋补、保健、制革和观赏等多重功效，具极高的经济价值。特别是鲟鱼子酱，更是久负盛名，极其昂贵，国际市场经久不衰，被比作“黑色黄金”。近几十年来，由于自然环境的改变和人类活动的加剧，江河污染，栖息地破坏，全球鲟鱼生存处于全面濒危或极度濒危状态，有的种类已经从我们的星球上消失了。