食品毒理学

食品毒理学

孙素群, 刘美玉, 主编

出版社:武汉理工大学出版社

年代:2012

定价:32.0

书籍简介:

本教材共分两篇,基础毒理学和食品中常见毒品物质的分析。主要内容为:第一章毒理学基本概念;第二章外源化学物在体内的转运与转化;第三章我国食品安全性评价程序和方法;第四章动物类食品中的天然毒素;第五章植物类食品中的天然毒素;第六章食品中的微生物毒素;第七章食品中的工业污染物;第八章食品加工、贮藏中的毒性物质。

书籍目录:

绪论

一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源

二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系

三、食品毒理学的任务与功能

四、食品毒理学的研究方法

五、我国食品毒理学的发展史

六、食品毒理学与食品安全性

第一篇基础毒理学

第一章 毒理学的基本概念

第一节 毒物、毒性、毒作用及相关概念

一、毒物及其分类

二、毒性及其分级

三、毒作用及其分类

四、损害作用与非损害作用

五、毒效应谱

六、靶器官和效应器官

七、生物学标志

第二节 剂量、剂量-反应(效应)关系

一、剂量

二、量反应与质反应

三、剂量-反应关系

第三节 表

内容摘要:

《高职高专食品类专业规划教材:食品毒理学》以实用性为原则,介绍了毒理学的基本概念、理论以及常见毒物的知识。全书共分为两篇,第一篇“基础毒理学”部分包括食品毒理学的基本概念、外源化学物在体内的转运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理学试验的基本操作方法;第二篇“食品中常见毒性物质的分析”部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生的毒性物质等内容。各章前面安排有“学习目标”、“技能目标”,后面设计有“本章小结”、“案例分析”、“复习思考题”,便于教学。

编辑推荐:

《高职高专食品类专业规划教材:食品毒理学》适合于高职食品类专业的学生使用,也适合于从事食品采购、生产、加工、质量控制、储存、销售等环节和岗位的专业人员参考,也可作为其他相关专业的教学参考书或职工培训材料,还适合于关心食品安全的普通读者使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787562933533
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出版地武汉出版单位武汉理工大学出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品毒理学是武汉理工大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 R994.4 的主题关于 食品毒理学-高等学校-教材 的书籍。