食品低温保藏学

书籍简介:

本书介绍了利用低温手段保藏食品的原理及其保藏和加工方法。内容包括绪论、第一章制冷概论、第二章食品原料特性和冷藏原理、第三章食品的冷却、第四章食品的冻结、第五章食品的冻藏、第六章解冻、第七章鱼的冷冻工艺、第八章肉及肉制品的冷加工工艺、第九章禽蛋冷加工工艺、第十章果蔬冷冻工艺、第十一章食品冷藏链及冷藏运输、第十二章冷饮品、第十三章冷冻食品包装。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品低温保藏学是中国轻工业出版社于2020.3出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 食品冷藏－低温贮藏 的书籍。