人体结构与营养

第一部分步入营养的庭园

一、何谓营养和营养素

营养

营养素

二、六大营养素

能量

碳水化合物

蛋白质

脂类

维生素

矿物质

水

关于膳食纤维

三、营养素的消化、吸收和代谢

消化、吸收和代谢

碳水化合物的消化、吸收和代谢

蛋白质的消化、吸收和代谢

脂类的消化、吸收和代谢

维生素的消化、吸收和代谢

矿物质的消化、吸收和代谢

第二部分奇妙的人体美妙的营养

一、人体结构概述

二、脑与营养

三、眼与营养

四、甲状腺与营养

五、肺与营养

六、心脏与营养

七、肝与营养

八、胰与营养

九、肾与营养

十、生殖器官与营养

十一、皮肤与营养

十二、肌肉与营养

十三、骨骼与营养

十四、血液与营养

第三部分在营养的庭园里享受生命

一、常见食物的营养素

谷类

豆类及坚果类

蔬菜及水果类

乳类

肉类

蛋类

水产类

食用菌

二、通过平衡膳食获取合理营养

平衡膳食

如何实现平衡膳食

平衡膳食之外，我们还需做什么

三、不同人群对营养的不同需求

婴幼儿的营养

儿童的营养

青少年的营养

中年人的营养

老年人的营养

孕妇的营养

乳母的营养

前言

《人体结构与营养》是我酝酿了很久的一本书。饮食和营养极为平常，却又极为重要，它是人类生存和发展的物质基础。人类的进化、组织器官的发育成熟、智力的发展、机体的正常生理功能，都与营养素的摄入有关。当前，营养已受到人们的高度重视。

科学研究表明，人体的许多组织和器官都和某些营养素密切相关，一些营养素的缺乏或过剩可能会引起相应组织器官功能的失调。保护这些重要器官的功能，就要注意摄入均衡的营养素。本书叙述了营养学和人体解剖学的一些最基础知识，同时重点描述了组织器官和营养的密切关系。读者朋友们可以从这些文字中了解我们人体有哪些重要器官、它们分别需要哪些营养素、人类需要的营养素和常见食物是什么、各类人群对营养分别有什么需求。

全书分三大部分。第一部分是营养的入门知识，包括能量、各种营养素、食物来源等基本概念和常识；第二部分描述了人体十三种重要器官和组织的结构、功能及营养保护方法，这是全书的重点内容；第三部分叙述了平衡膳食的含义，以及婴幼儿、孕妇、老年人等不同生理状况人群对营养的需求特点。我们努力让文字通俗流畅、插图和版式优美怡人，真正带给朋友们一些有用又有趣的知识。当然肯定存在许多不足之处，希望广大读者朋友和专家老师不吝赐教。

这里我特别要感谢本书的封面、版式和插图设计者陈涵先生。他巧妙地将中外美术作品融入营养学和解剖学知识中，同时参与了书中人文内容的编写。我们希望读者在了解科学知识的同时，也对中外绘画名品进行一次美妙的畅游，同时希望这种编写和插图方式是一次成功的尝试。衷心祝愿读者朋友们身体健康、家庭幸福！

张爱珍

浙江大学城市学院

医学与生命科学学院

2007年12月

　　科学研究表明，人体的许多组织和器官都和某些营养素密切相关，一些营养素的缺乏或过剩可能会引起相应组织器官功能的失调。保护这些重要器官的功能，就要注意摄入均衡的营养素。本书叙述了营养学和人体解剖学的一些最基础知识，同时重点描述了组织器官和营养的密切关系。读者朋友们可以从这些文字中了解我们人体有哪些重要器官、它们分别需要哪些营养素、人类需要的营养素和常见食物是什么、各类人群对营养分别有什么需求。　　随着人们生活水平的不断提高，对健康的理念增强与要求期望寿命值的增高，必须真正需要了解从小就要养成科学的膳食观，做好平衡膳食，合理营养。现代社会要使人们能保持健康，首先要认真做好饮食的营养，能科学用膳、科学烹饪、科学配菜等。对不同生理条件的人群要知道生理需求对各种营养学的推荐摄入量。对特殊人群，如儿童、孕妇、乳母等要加强营养知识的普及，掌握正确的饮食营养观，促进人体健康。对亚健康人群，广泛深入进行宣传营养学知识，进行早期的营养干预，改善亚健康，做好疾病的营养预防。对常见的慢性病患者，如高血压、肥胖症、高脂血症、肿瘤等的患病人群，进行科学有效的营养治疗，促进康复，增强体质，提高健康水平，带病延寿。　　本书分三大部分。第一部分是营养的入门知识，包括能量、各种营养素、食物来源等基本概念和常识；第二部分描述了人体十三种重要器官和组织的结构、功能及营养保护方法，这是全书的重点内容；第三部分叙述了平衡膳食的含义，以及婴幼儿、孕妇、老年人等不同生理状况人群对营养的需求特点。