宴会设计与管理

项目一 宴会知识入门

模块一 宴会基础知识

任务一 宴会特征

任务二 宴会类型

任务三 宴会设计

模块二 弘扬中华宴会文化

任务一 宴会文化博大精深

任务二 中式宴会改革创新

思考训练

项目二 宴会组织设计

模块一 组建酒店宴会部

任务一 宴会部经营管理的特征

任务二 宴会部组织结构的形式

模块二 编制岗位说明书

任务一 工作分析知识

任务二 编撰岗位文件

模块三 践行精细化管理

任务一 优化配置，合理用人

任务二 严爱结合，管事理人

思考训练

项目三 宴会物品设计

模块一 宴会用品配备

任务一 家具类用品配备

任务二 布件类用品配备

模块二 宴会餐具配备

任务一 餐具知识

任务二 餐具配备

模块三 宴会物品管理

任务一 固定资产管理

任务二 低值易耗品管理

思考训练

项目四 宴会场境设计

模块一 宴会场境知识

任务一 宴会场境构成要素

任务二 宴会场境设计要求

模块二 宴会厅形象设计

任务一 宴会厅场地设计

任务二 宴会厅气氛设计

任务三 宴会厅背景设计

任务四 宴会厅娱乐设计

思考训练

项目五 宴会出品设计

模块一 宴会菜点设计

任务一 宴席菜点构成格局

任务二 宴会菜肴设计原则

任务三 宴会面点设计原则

模块二 宴会酒水设计

任务一 宴会酒水选用

任务二 宴会酒水搭配

思考训练

项目六 宴会菜单设计

模块一 宴会菜单设计知识

任务一 菜单知识

任务二 宴会菜单设计程序

任务三 宴会菜单制作方法

模块二 设计各类宴会菜单

任务一 设计中式宴会菜单

任务二 设计西式宴会菜单

任务三 设计中西合璧宴会菜单

思考训练

项目七 宴会餐台设计

模块一 宴席餐台知识

任务一 宴席台面知识

任务二 宴席台面设计

模块二 宴席摆台设计

任务一 宴席摆台程序

任务二 宴会席位排位

任务三 宴席台面美化

模块三 宴会台型设计

任务一 中式宴会台型设计

任务二 西式宴会台型设计

思考训练

项目八 宴会服务设计

模块一 中式宴会服务设计

任务一 中式宴会服务流程

任务二 宴会餐间服务规范

模块二 西式宴会服务设计

任务一 西式宴会服务方式

任务二 西式宴会服务流程

模块三 宴会酒水服务设计

任务一 中式宴会酒水服务流程

任务二 西式宴会酒水服务流程

思考训练

……

项目九 宴会运营管理

项目十 中外宴饮习俗

参考文献

《宴会设计与管理(第四版)》，本教材阐述了宴会基础知识、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪酒店业宴会设计与管理发展前沿，构建模块化的课程教学体系。项目导向，任务驱动，流程结构，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。

本书在延续了前三版内容实用、操作性强等特色的基础上，以宴会设计工作过程的整个流程为线索，构建层次化的课程教学体系，采用教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。本书具有模式创新、案例丰富、重视知识拓展等特点，坚持理论够用、重视实际操作的原则。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂。本书以行业急需的宴会策划师所需具备的知识能力和素质要求为标准选取教学内容，并紧密追踪餐饮管理发展的前沿，具有较强的适用性和针对性。