中式烹调师实用技术

中式烹调师实用技术

李纯良, 李兵, 黄石, 主编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2019

定价:25.0

书籍简介:

本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘,该书可以作为职业培训教材,也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787511641830
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出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式烹调师实用技术是中国农业科学技术出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-职业培训-教材 的书籍。