别让食品选购误区害了你

Part1 食品与超市

一、从“吃”说起

1．民以食为天

2．食品的演变

3. 天下食品知多少

二、超市改变了我们的生活

1. 在没有超市之前…..

2. 世界上第一个超市

3. 中国的超市

4. 消费者选择了超市

Part2 如何在超市选购食品

一、粮食类食品

（一）面粉

1. 普通粉、标准粉和富强粉

2. 高筋粉、中筋粉、低筋粉

3. 饺子粉

4. 自发粉

5. 面粉不是越白越好

（二）大米

1. 超市出售的大米

2. 糙米营养价值高

3.功能大米

4. 如何挑选大米

（三） 杂粮

1. 小米

2. 玉米面

（四）面包与糕点

1.面包

2. 糕点的种类

3. 蛋糕中的蛋糕油

4. 奶油和人造奶油

5．比糖甜的甜蜜素

6. 误导消费者的“蛋白糖”

7.丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜

8.糕点中的香精香料

9.糕点中的抗氧化剂和防腐剂

10.色彩鲜艳的糕点问题多

（五）“方便面”面面观

1. 方便面的历史

2. 方便面的种类

3. 方便面中的添加剂

4.方便面料包中的添加剂

5. 方便面汤中的酱色是酱油吗

6.牛肉方便面中有牛肉吗

7. 猪骨汤料是如何制作出来的

8. 方便面的危害

9. 科学吃方便面

（六）、豆制品

1. 豆制品知多少

2. 北豆腐和南豆腐

3. 内酯豆腐

4. 日本豆腐

5. 豆腐中严禁添加苯甲酸钠

6. 豆腐干中的山梨酸

7. 美味的豆制品

9. 别有风味的腐竹

10. 绿豆粉丝

11. 粉丝、粉条的识别

12. 烹调用淀粉

（七）、膨化食品

1.甜香酥脆的膨化食品

2. 膨化食品脂肪高

3. 膨化食品蛋白质含量低

4. 膨化食品多含铝

二、肉及肉制品

（一）鲜、冻畜肉

1.肥美的猪肉

（1）猪肉的分级与分割部位

（2）猪肉的挑选

（3）排酸肉

（4）如何识别注水肉

（5）含有瘦肉精的猪肉

2. 美味的牛肉

（1）牛肉的分割与分级

（2）牛肉的“大理石纹”

（3）涮火锅的“肥牛”

（4）牛肉的挑选

3.鲜嫩的羊肉

（1） 羊肉的分割与食用

（2）涮羊肉的肉片

（3）羊肉的挑选

（二）鲜冻禽肉

1. 鸡肉

（1）鸡胸脯

（2）鸡腿

（3）鸡翅

（4）白条鸡和西装鸡

（5）童子鸡

（6）三黄鸡

（7）土鸡VS肉鸡

（8）如何选购鸡肉

2.鸭肉

（1）白条鸭

（2）鸭胸、鸭腿肉

（3）鸭肝

（4）鸭掌

（5）北京烤鸭

（6）南京板鸭

（三）肉制品

1．肉制品中添加剂的作用

2．肉制品中常用的食品添加剂

3．发色剂——亚硝酸盐

4．肉制品用的着色剂

5．产生香味的调香剂

6．鲜味剂——肉制品鲜味的来源

7．改良肉质的磷酸盐

8．火腿肠中的淀粉

9．替代瘦肉的大豆蛋白

10．嫩肉粉

11．咸、腊肉中的亚硝酸盐

12. 金华火腿含盐量高

13. 不同肉肠的配方

14. 老板自己都不吃的肉丸

三、水产品

（一）淡水鱼

1.青鱼

2.草鱼

3.鲢鱼

4.鳙鱼

5.武昌鱼

6.鲈鱼

7.鲥鱼

8.如何挑选淡水鱼

（二）海鱼

1.带鱼

2.黄花鱼

3.多宝鱼

4.平鱼

5.鱿鱼

6.金枪鱼

7.三文鱼

四、鲜蛋鱼蛋制品

（一）鸡蛋

1.红皮鸡蛋和白皮鸡蛋

2.养鸡场的鸡蛋

3. 柴鸡蛋

4. 染红染的“柴鸡蛋”

（二）鸭蛋

1. “红心鸭蛋”

2. 咸鸭蛋

3. 松花蛋

五、乳与乳制品

（一）鲜奶

1. 鲜牛奶

2. 巴氏消毒奶

3. 常温奶

4. 酸奶

（二）奶制品

1. 含乳饮料

2. 奶粉

3. 羊奶粉

4. 如何选购奶粉

5. 炼乳

6. 奶酪

7. 奶片

六、食用油

1. 压榨油和浸出油

2. 压榨油为什么贵

3. 浸出油的优缺点

4. 清亮如水的色拉油

5. 过度脱色不安全

6．用香精勾兑的油

7.食用油中的抗氧化剂

8. 如何选购食用油

9. 常吃的食用油

七、调味品

（一）酱油

1．酿造酱油

2．配制酱油

3．假冒的“配制酱油”

4.“化学酱油”

5. 如何挑选酱油

（二）食盐

1. 食盐的种类

2. 低钠盐

3. 碘盐

4.食用工业盐有性命危险

（三）酱

1. 豆瓣酱

2. 干黄酱

3. 自制黄酱

4. 甜面酱

5. 芝麻酱

6. 酱豆腐

（四）醋

1.用粮食酿造出的醋

2.用食用酒精造的醋

3. 冰醋酸勾兑出的醋

4. 新型饮料——果醋

（五）鲜味剂

1.味精

2. 味精与“中国餐馆综合征”

3. 鸡精

（六）香辛料

1. 花椒

2.花椒粉

3. 大料

4. 桂皮

5. 小茴香

6. 孜然

7. 芥末

8. 胡椒

9. 五香粉

八、糖与糖制品

（一）食糖

1. 白糖

2. 红糖

3. 冰糖

4. 蜂蜜

5. 蜜饯

（二）糖果

1. 糖果的种类

2. 好色的糖果

3. 口香糖

4. 巧克力

5. 木糖醇

九、 饮料

（一）碳酸饮料

1.为什么有人喜欢喝碳酸饮料

2.碳酸饮料营养丰富吗

3.可乐型碳酸饮料中的咖啡因

4.碳酸饮料为什么特别甜

5.碳酸饮料中的酸味剂

6.碳酸饮料中的果味是来自水果吗

7.五颜六色的碳酸饮料

（二）果蔬汁饮料

1．你知道这些果汁的不同吗

2．果汁饮料中的添加剂

3.一瓶山楂果茶中有多少添加剂

4．果蔬汁不能代替果蔬

（三）、植物蛋白饮料

1．植物蛋白饮料有哪些种

2. 植物蛋白饮料中的赋香剂

3．植物蛋白饮料不是奶

4．植物蛋白饮料的美白术

（四）、茶饮料

1．风靡世界的茶饮料

2．茶饮料中有添加剂吗

3．茶饮料中存在的问题

4．饮茶优于喝茶饮料

（五）咖啡饮料

1.速溶咖啡

2. 咖啡豆

3. 咖啡壶

4. 烹煮咖啡

（六）喝什么样的水

1.水是生命之源

2.纯净水利弊之争

3．矿泉水——“春天之水”

4. 《饮用天然矿泉水》的新国家标准

十、酒

1．酒的种类

2．白酒中的添加剂

3．“酒精勾兑”冒充“纯粮发酵”

4．勾兑白酒用的香精

5．果露酒中的香精

6. 仿洋酒用的香精

7.米酒和合成米酒

十一、水果、蔬菜

（一）水果

1. 果品的种类

2. 科学选购水果

3. 进口的水果更有营养吗

4. 水果是如何美容的

5. 催熟的水果不好吃

7. 如何挑选水果

8. 如何保存水果

（二）蔬菜

1. 蔬菜的种类

2. 蔬菜中的硝酸盐

3. 畸形番茄

4. 无根豆芽

5. 发荧光的蘑菇

6. 脱水蔬菜

7. 加工蔬菜

8. 如何选购蔬菜

Part3 作一个聪明的消费者

一、食品的标签、标识

1. 食品标签

2. 食品标识

3. 看图标识标志

（1）无公害食品标识

（2）绿色食品标识

（3）有机食品标识

（4）安全食品标识

（5）《农产品地理标志》

二、识别标示上的小把戏

1. 合并标示添加剂

2. 钻“免标示”的空子

3. 不标示加工助剂

4. 小包装只标示主要配料

5. 店内散装、分装食品无任何标示

6. 让你不容易看到标示

三、借我一双慧眼

1. 认真阅读“配料表”

2. 选择食品不要好“色”

3. 注意保质期

4. 识别假李逵

5. “假洋品牌”

6. 贵的不一定好

7. 过分便宜的可能有问题

8. 少花钱的诀窍

9. 做一个聪明的消费者

　　民以食为天，在超市代替了副食店、粮店的现今社会，每人每天都免不了与超市打交道，超市已成为现代人生活不可或缺的食品来源地。那么，您熟悉超市的食品种类构成吗？对超市各类食品充分了解、购买自如吗？贵的就是好的吗？这些东西的差别在哪？你每天都在选购不同的食品，但是从来就没有人教你怎么样正确选购。如何根据自己经济能力买到需要的、性价比高的物品，用最经济的买到最好的。如果您掌握了在超市选购食品的知识，您收获的将不仅仅是健康，您的生活质量将会有质的变化。

　　这是一本关系全家的健康书，涵盖了我们日常所有食用的食品，破解了日常生活中的食品误区，记录了日常食品常识。还补充介绍了一些必要的食品知识，从而成为人们居家生活的好帮手。

　　超实用的超市食品选购教科书，把住饮食安全第一关        
※ 保质期越长的糕点，添加的抗氧化剂和防腐剂越多。
　　※ 正常的猪肉用纸贴试，纸是油的、易燃；注水的猪肉用纸贴试，纸是湿的，不能用火点燃。
　　※ 整只注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。
　　※
一些人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋的营养好，实际营养分析结果是：二者主要营养成分虽有所不同，但差距不大。因此，无须过分强调蛋壳的颜色。

　　※ 在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，不少是由根本未经乳酸菌发酵，完全是通过加酸调制出的乳酸饮料。
　　※ 浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成分被破坏。
　　※ 酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。
　　※
超市出售的植物蛋白饮料，如豆奶、椰子奶、花生奶、芝麻乳、榛子乳等，看起来很像奶，其实不是奶。植物蛋白饮料中会添加乳化剂、稳定剂。