面包制作120款

面包制作基础知识

一、原料

二、面包的制作方法

三、面包制作各工序的基本知

四、面包制作使用的工具和设

五、面包制作的基本操作

主食面包

朴素的法式面包

法式棒状面包

全麦粉松饼

树叶形法式面包

土耳其芝麻面包

法式黑色棒形面包

维也纳硬式面包

俄式养麦面饼

燕麦坚果面包

香草全麦面包

大地的恩惠

牛奶香料面包

粳米吐司面包

玉米面包

芝麻小葱面包

意大利坚果面包

洋葱黑麦面包

小麦胚芽啤酒面包

坚果全麦面包

液体发酵桃仁面包

法式药草面包

二次发酵主食面包

黑麦蜂蜜面包

起源于犹太人的面包圈

花色面包

纯牛奶面包

细长罗勒面包

芝士面包

葡萄干桃仁面包

山核桃果脯面包

甘栗蓝莓面包

棒状干酪面包

橄榄饼

多种干酪面包

三色编花面包

葡萄干巧克力面包

编花果汁面包

黑芝麻红薯面包

红茶面包

红莓坚果面包

干酪葡萄干面包

栗子面包

萝卜面包

马铃薯面包

梅脯面包

编花柠檬干酪面包

葡萄干红酒面包

桃仁干酪面包

英式黄油圆饼

桃仁苹果面包

油炸果子面包

甜瓜风味点心面包

肉桂杏仁面包

水果黄油鸡蛋面包

杏仁黄油鸡蛋面包

甘栗黄油鸡蛋面包

桃仁果料点心面包

黄油球点心面包

苹果派

乡村牛奶面包

豆馅编花面包

红薯面包

茶馅点心面包

山形奶油面包

鲜奶酪点心面包

椰蓉蜂蜜点心面包

香草夹心雪花包

葡萄干橘皮黄油面包

法式焦糖桃仁点心面包

蜂蜜香料黑麦面包

富土山形黑豆面包

二次发酵黄油面包

果脯坚果圆面包

牛奶果料点心面包

蜜饯果脯黄油布丁面包

葡萄干杏仁布丁

葡萄酒杏仁面包

意大利复活节点心面包

果脯桃仁点心面包

筑波面包

德式圣诞节点心面包

调理面包

蔬菜黄油面包

法式比萨饼

菠菜比萨饼

土耳其面包

装饰调理面包

迷你番茄派

串烧炸鸡

森林之子

豆腐渣面包

干酪土豆沙拉面包

干酪咸肉面包

咸肉调理面包

天然酵母面包

自制天然酵母

法式乡村主食面包

天然酵母酸奶黑麦面包

苹果酵母面包

甜豆荞麦面包

天然酵母黑橄榄面包

天然酵母发酵杂粮面包

葡萄酵母面包

全麦天然酵母主食面包

葡萄汁发酵的主食面包

葡萄酵母全麦面包

啤酒酵母坚果面包

法式啤酒酵母面包

黑麦天然酵母面包

葡萄酵母黑麦面包

德式酸面团面包

苹果酵母果脯点心面包

起酥面包

巧克力双仁点心面包

羊角油酥面包

法式起酥点心面包

早餐起酥面包

黄油杏仁馅起酥面包

鲜奶油酥卷

二次发酵起酥方面包

焦糖酥油面包

面包制品容易出现的缺陷和产生的原因及对策

面包制作过程中的主要修正方法

　　本书是归国后就职于天津商学院食品系的李楠先生长年积累和收集面包制作技术的集大成，本书介绍的是面包制作的实用技术。本书深入浅出的基础知识介绍，图文并茂的116款制作实例，细致详尽的制作工艺说明，圆您成为面包大师的梦想。作者简介：　　李楠，1982年毕业于天津轻工业学院(现天津科技大学)食品专业。1990年赴日本留学获硕士学位，并在日本著名的面包、西点制作公司工作七年有余，考取日本东京都知事颁发的日本面包制作二级技师证书。2000年归国至今任天津商业大学副教授、硕士导师，从事焙烤食品原料、加工工艺、制品保藏方面的理论和教学实验及科研工作。曾应邀在中国食品报的“硕士工房”专栏，连续介绍过多种面包的配方和制作工艺。