烹饪

烹饪

于艳青, 李梦, 主编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2019

定价:32.0

书籍简介:

本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 也适合烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787511640468
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出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪是中国农业科学技术出版社于2019.2出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-技术培训-教材 的书籍。