酒店西餐服务员精细化操作手册

酒店西餐服务员精细化操作手册

刘宝丽, 编著

出版社:人民邮电出版社

年代:2012

定价:22.0

书籍简介:

本书对西餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜以及西餐宴会服务等工作事项进行了详细的说明。本书包括工作事项操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题解决与应对三大模块,中间穿插漫画,使得本书既生动有趣又实务实用。

书籍目录:

第一章 服务准备9项工作

工作一:整理仪容仪表

1.整理仪容仪表步骤与规范

2.整理仪容仪表考核评分标准

工作二:准备餐具

1.准备餐具步骤与规范

2.准备餐具考核评分标准

工作三:清洁卫生

1.清洁卫生步骤与规范

2.清洁卫生考核评分标准

工作四:检查设施设备

1.检查设施设备步骤与规范

2.检查设施设备考核评分标准

工作五:准备黄油和紫苏

1.准备黄油和紫苏步骤与规范

2.准备黄油和紫苏考核评分标准

工作六:准备橄榄油和醋

1.准备橄榄油和醋步骤与规范

2.准备橄榄油和醋考核评分标准

工作七:准备盐和胡椒

1.准备盐和胡椒步骤与规范

2.准备盐和胡椒考核评分标准

工作八:准备柠檬和冰水

1.准备柠檬和冰水步骤与规范

2.准备柠檬和冰水考核评分标准

工作九:检查菜单和酒水单

1.检查菜单和酒水单步骤与规范

2.检查菜单和酒水单考核评分标准

问题:服务准备问题应对

1.如何规范西餐服务员着装

2.如何规范女服务员的妆扮

第二章 受理预订3项工作

工作一:受理电话预订

1.受理电话预订步骤与规范

2.受理电话预订考核评分标准

工作二:受理到店预订

1.受理到店预订步骤与规范

2.受理到店预订考核评分标准

工作三:受理预订取消

1.受理预订取消步骤与规范

2.受理预订取消考核评分标准

问题:受理预订问题应对

1.如何规范电话礼仪

2.如何处理预订变更

第三章 西餐摆台3项工作

工作一:餐巾折花

1.餐巾折花步骤与规范

2.餐巾折花考核评分标准

工作二:铺桌布

1.铺桌布步骤与规范

2.铺桌布考核评分标准

工作三:摆台

1.摆台步骤与规范

2.摆台考核评分标准

问题:摆台问题应对

1.如何处理冷餐酒会的摆台

2.如何处理零点菜单摆台

第四章 接待客人7项工作

工作一:迎接客人

1.迎接客人步骤与规范

2.迎接客人考核评分标准

工作二:引领客人

1.引领客人步骤与规范

2.引领客人考核评分标准

工作三:打开餐巾

1.打开餐巾步骤与规范

2.打开餐巾考核评分标准

工作四:冰柠檬水服务

1.冰柠檬水服务步骤与规范

2.冰柠檬水服务考核评分标准

工作五:面包服务

1.面包服务步骤与规范

2.面包服务考核评分标准

工作六:餐前酒服务

1.餐前酒服务步骤与规范

2.餐前酒服务考核评分标准

工作七:毛巾服务

1.毛巾服务步骤与规范

2.毛巾服务考核评分标准

问题:接待客人问题应对

1.如何给客人安排座位

2.如何应对客人表示有要事谈

第五章 点菜服务3项工作

工作一:呈上菜单

1.呈上菜单步骤与规范

2.呈上菜单考核评分标准

工作二:介绍和推荐菜品

1.介绍和推荐菜品步骤与规范

2.介绍和推荐菜品考核评分标准

工作三:记录并下单

1.记录并下单步骤与规范

2.记录并下单考核评分标准

问题:点菜服务问题应对

1.如何推销菜品

2.如何满足客人要求上菜快的请求

3.为客人点菜需注意哪些事项

第六章 酒水服务5项工作

工作一:确定酒水单

1.确定酒水单步骤与规范

2.确定酒水单考核评分标准

工作二:啤酒服务

1.啤酒服务步骤与规范

2.啤酒服务考核评分标准

工作三:葡萄酒服务

1.葡萄酒服务步骤与规范

2.葡萄酒服务考核评分标准

工作四:白兰地服务

1.白兰地服务步骤与规范

2.白兰地服务考核评分标准

工作五:热饮服务

1.热饮服务步骤与规范

2.热饮服务考核评分标准

问题:酒水服务问题应对

1.香槟酒服务应注意哪些事项

2.如何应对咖啡烫伤客人

第七章 上菜服务3项工作

工作一:调整餐具

1.调整餐具步骤与规范

2.调整餐具考核评分标准

工作二:托盘运用

1.托盘运用步骤与规范

2.托盘运用考核评分标准

工作三:汤类服务

1.汤类服务步骤与规范

2.汤类服务考核评分标准

问题:上菜服务问题应对

1.汤汁溅到客人身上应如何处理

2.上菜时应注意哪些问题

第八章 餐间服务5项工作

工作一:更换餐具

1.更换餐具步骤与规范

2.更换餐具考核评分标准

工作二:小餐车服务

1.小餐车服务步骤与规范

2.小餐车服务考核评分标准

工作三:香烟服务

1.香烟服务步骤与规范

2.香烟服务考核评分标准

工作四:甜食服务

1.甜食服务步骤与规范

2.甜食服务考核评分标准

工作五:更换烟灰缸

1.更换烟灰缸步骤与规范

2.更换烟灰缸考核评分标准

问题:餐间服务问题应对

1.如何安排就餐的儿童

2.如何处理客人取消菜品的要求

第九章 餐后服务3项工作

工作一:递交账单

1.递交账单步骤与规范

2.递交账单考核评分标准

工作二:送客服务

1.送客服务步骤与规范

2.送客服务考核评分标准

工作三:清理桌面

1.清理桌面步骤与规范

2.清理桌面考核评分标准

问题:餐后服务问题应对

1.买单客人醉酒无法结账怎么办

2.如何处理客人未结账就离开餐厅

第十章 宴会服务3项工作

工作一:准备宴会用品

1.准备宴会用品步骤与规范

2.准备宴会用品考核评分标准

工作二:宴会摆台

1.宴会摆台步骤与规范

2.宴会摆台考核评分标准

工作三:宴会餐间服务

1.宴会餐间服务步骤与规范

2.宴会餐间服务考核评分标准

问题:宴会服务问题应对

1.如何准备冰桶

2.如何布置西餐宴会台形

3.如何处理客人在宴会上醉酒

4.宴会上如何进行餐后小吃服务

……

内容摘要:

《弗布克酒店一线员工培训系列:酒店西餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》对西餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜,以及西餐宴会服务等工作事项进行了详细的说明。内容包括工作事项操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题的解决与应对三大模块。书中穿插的漫画与流程图,使得内容既生动有趣又具有可操作性。
《弗布克酒店一线员工培训系列:酒店西餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》适用于酒店中层管理人员、一线员工尤其是新进员工,以及酒店培训师阅读和使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名酒店西餐服务员精细化操作手册站内查询相似图书
丛书名弗布克酒店一线员工培训系列
9787115297563
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出版地北京出版单位人民邮电出版社
版次1版印次1
定价(元)22.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数 64 印数 4000

书籍信息归属:

酒店西餐服务员精细化操作手册是人民邮电出版社于2012.11出版的中图分类号为 F719.2-62 的主题关于 饭店-商业服务-手册 的书籍。