出版社:人民邮电出版社
年代:2012
定价:22.0
本书对西餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜以及西餐宴会服务等工作事项进行了详细的说明。本书包括工作事项操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题解决与应对三大模块,中间穿插漫画,使得本书既生动有趣又实务实用。
第一章 服务准备9项工作
工作一:整理仪容仪表
1.整理仪容仪表步骤与规范
2.整理仪容仪表考核评分标准
工作二:准备餐具
1.准备餐具步骤与规范
2.准备餐具考核评分标准
工作三:清洁卫生
1.清洁卫生步骤与规范
2.清洁卫生考核评分标准
工作四:检查设施设备
1.检查设施设备步骤与规范
2.检查设施设备考核评分标准
工作五:准备黄油和紫苏
1.准备黄油和紫苏步骤与规范
2.准备黄油和紫苏考核评分标准
工作六:准备橄榄油和醋
1.准备橄榄油和醋步骤与规范
2.准备橄榄油和醋考核评分标准
工作七:准备盐和胡椒
1.准备盐和胡椒步骤与规范
2.准备盐和胡椒考核评分标准
工作八:准备柠檬和冰水
1.准备柠檬和冰水步骤与规范
2.准备柠檬和冰水考核评分标准
工作九:检查菜单和酒水单
1.检查菜单和酒水单步骤与规范
2.检查菜单和酒水单考核评分标准
问题:服务准备问题应对
1.如何规范西餐服务员着装
2.如何规范女服务员的妆扮
第二章 受理预订3项工作
工作一:受理电话预订
1.受理电话预订步骤与规范
2.受理电话预订考核评分标准
工作二:受理到店预订
1.受理到店预订步骤与规范
2.受理到店预订考核评分标准
工作三:受理预订取消
1.受理预订取消步骤与规范
2.受理预订取消考核评分标准
问题:受理预订问题应对
1.如何规范电话礼仪
2.如何处理预订变更
第三章 西餐摆台3项工作
工作一:餐巾折花
1.餐巾折花步骤与规范
2.餐巾折花考核评分标准
工作二:铺桌布
1.铺桌布步骤与规范
2.铺桌布考核评分标准
工作三:摆台
1.摆台步骤与规范
2.摆台考核评分标准
问题:摆台问题应对
1.如何处理冷餐酒会的摆台
2.如何处理零点菜单摆台
第四章 接待客人7项工作
工作一:迎接客人
1.迎接客人步骤与规范
2.迎接客人考核评分标准
工作二:引领客人
1.引领客人步骤与规范
2.引领客人考核评分标准
工作三:打开餐巾
1.打开餐巾步骤与规范
2.打开餐巾考核评分标准
工作四:冰柠檬水服务
1.冰柠檬水服务步骤与规范
2.冰柠檬水服务考核评分标准
工作五:面包服务
1.面包服务步骤与规范
2.面包服务考核评分标准
工作六:餐前酒服务
1.餐前酒服务步骤与规范
2.餐前酒服务考核评分标准
工作七:毛巾服务
1.毛巾服务步骤与规范
2.毛巾服务考核评分标准
问题:接待客人问题应对
1.如何给客人安排座位
2.如何应对客人表示有要事谈
第五章 点菜服务3项工作
工作一:呈上菜单
1.呈上菜单步骤与规范
2.呈上菜单考核评分标准
工作二:介绍和推荐菜品
1.介绍和推荐菜品步骤与规范
2.介绍和推荐菜品考核评分标准
工作三:记录并下单
1.记录并下单步骤与规范
2.记录并下单考核评分标准
问题:点菜服务问题应对
1.如何推销菜品
2.如何满足客人要求上菜快的请求
3.为客人点菜需注意哪些事项
第六章 酒水服务5项工作
工作一:确定酒水单
1.确定酒水单步骤与规范
2.确定酒水单考核评分标准
工作二:啤酒服务
1.啤酒服务步骤与规范
2.啤酒服务考核评分标准
工作三:葡萄酒服务
1.葡萄酒服务步骤与规范
2.葡萄酒服务考核评分标准
工作四:白兰地服务
1.白兰地服务步骤与规范
2.白兰地服务考核评分标准
工作五:热饮服务
1.热饮服务步骤与规范
2.热饮服务考核评分标准
问题:酒水服务问题应对
1.香槟酒服务应注意哪些事项
2.如何应对咖啡烫伤客人
第七章 上菜服务3项工作
工作一:调整餐具
1.调整餐具步骤与规范
2.调整餐具考核评分标准
工作二:托盘运用
1.托盘运用步骤与规范
2.托盘运用考核评分标准
工作三:汤类服务
1.汤类服务步骤与规范
2.汤类服务考核评分标准
问题:上菜服务问题应对
1.汤汁溅到客人身上应如何处理
2.上菜时应注意哪些问题
第八章 餐间服务5项工作
工作一:更换餐具
1.更换餐具步骤与规范
2.更换餐具考核评分标准
工作二:小餐车服务
1.小餐车服务步骤与规范
2.小餐车服务考核评分标准
工作三:香烟服务
1.香烟服务步骤与规范
2.香烟服务考核评分标准
工作四:甜食服务
1.甜食服务步骤与规范
2.甜食服务考核评分标准
工作五:更换烟灰缸
1.更换烟灰缸步骤与规范
2.更换烟灰缸考核评分标准
问题:餐间服务问题应对
1.如何安排就餐的儿童
2.如何处理客人取消菜品的要求
第九章 餐后服务3项工作
工作一:递交账单
1.递交账单步骤与规范
2.递交账单考核评分标准
工作二:送客服务
1.送客服务步骤与规范
2.送客服务考核评分标准
工作三:清理桌面
1.清理桌面步骤与规范
2.清理桌面考核评分标准
问题:餐后服务问题应对
1.买单客人醉酒无法结账怎么办
2.如何处理客人未结账就离开餐厅
第十章 宴会服务3项工作
工作一:准备宴会用品
1.准备宴会用品步骤与规范
2.准备宴会用品考核评分标准
工作二:宴会摆台
1.宴会摆台步骤与规范
2.宴会摆台考核评分标准
工作三:宴会餐间服务
1.宴会餐间服务步骤与规范
2.宴会餐间服务考核评分标准
问题:宴会服务问题应对
1.如何准备冰桶
2.如何布置西餐宴会台形
3.如何处理客人在宴会上醉酒
4.宴会上如何进行餐后小吃服务
……
《弗布克酒店一线员工培训系列:酒店西餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》对西餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜,以及西餐宴会服务等工作事项进行了详细的说明。内容包括工作事项操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题的解决与应对三大模块。书中穿插的漫画与流程图,使得内容既生动有趣又具有可操作性。
《弗布克酒店一线员工培训系列:酒店西餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》适用于酒店中层管理人员、一线员工尤其是新进员工,以及酒店培训师阅读和使用。
书籍详细信息 | |||
书名 | 酒店西餐服务员精细化操作手册站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 弗布克酒店一线员工培训系列 | ||
9787115297563 如需购买下载《酒店西餐服务员精细化操作手册》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 人民邮电出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 22.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 21 × 15 | 装帧 | 平装 |
页数 | 64 | 印数 | 4000 |
酒店西餐服务员精细化操作手册是人民邮电出版社于2012.11出版的中图分类号为 F719.2-62 的主题关于 饭店-商业服务-手册 的书籍。