白酒酿造微生物学

书籍简介:

与西方酿造方式不同，中国白酒酿造属于群体微生物的固态发酵过程，是典型的东方发酵食品的代表之一。由于其酿造工艺复杂，酿造过程中富集得到的微生物群落具有特殊的微生物学特征。因此白酒酿造微生物在性质及功能特征等方面均具有特殊性，白酒酿造微生物学是一门重要的微生物学分支学科。白酒酿造是我国的传统生物技术行业，是食品工业的重要组成部分。对于我国食品行业以及国民经济的发展都具有重要的意义。酿造微生物不仅是白酒酿造的原动力，也是白酒独特风格形成的重要原因。因此，白酒酿造微生物的研究是认识白酒酿造过程和机制的重要基础，也是加速白酒生产技术创新的必然要求。同时，白酒酿造也是丰富的微生物资源。本书针对中国白酒酿造微生物学的特征，围绕白酒微生物学学术思想以及白酒微生物学发展的关键科学问题，从白酒酿造微生物学研究的方法学、白酒酿造微生物学的特征以及白酒酿造微生物学的应用三个主题出发，重点阐述了中国典型代表的白酒酿造微生物学的性质、功能特征以及在白酒生产中的应用实例。不但能够认识与挖掘中国白酒重要的微生物资源，补充常规微生物学的知识范畴，而且对于认识白酒酿造机理具有重要的价值，为中国发酵食品的技术发展及酿酒行业的技术进步提供理论支持。对于“食品微生物学”、“发酵食品微生物学”都是一个完善和补充。本书在微生物分子生物学、组学和风味化学等方面体现新颖性，在群体微生物发酵技术、微生物未培养技术等新技术方面形成特点。

书籍规格:

书籍信息归属:

白酒酿造微生物学是科学出版社于2018.7出版的中图分类号为 TS262.3 的主题关于 白酒－酿造－微生物学 的书籍。