出版社:中国劳动社会保障出版社
年代:2011
定价:19.0
本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。
第一章 烹饪原料的鉴别与选择
第1节 烹饪原料品质的鉴别
第2节 烹饪原料的选择与储存
第二章 蔬菜瓜果类原料及初步加工技术
第1节 蔬菜瓜果类原料概述
第2节 叶菜类原料的选用及初加工方法
第3节 茎菜类原料的选用及初加工方法
第4节 根菜类原料的选用及初加工方法
第5节 瓜果类原料的选用及初加工方法
第6节 花菜类原料的选用及初加工方法
第7节 食用菌类原料的选用及初加工方法
第8节 豆类原料的选用及初加工方法
第三章 水产类原料及初步加工技术
第1节 水产品类原料概述
第2节 鱼类原料的选用及初加工方法
第3节 虾类原料的选用及初加工方法
第4节 蟹类原料的选用及初加工方法
第5节 贝类原料的选用及初加工方法
第6节 其他类水产原料的选用及初加工方法
第四章 禽畜类原料及初步加工技术
第1节 禽畜类原料概述
第2节 禽类原料的选用及初加工方法
第3节 家畜类原料的选用及初加工方法
第4节 禽蛋、奶类原料
第五章 干货原料及涨发加工技术
第1节 干货原料概述
第2节 植物性干货原料及涨发加工技术
第3节 动物性干货原料及涨发加工技术
第4节 食疗原料涨发加工技术
第六章 调辅原料知识
第1节 调味原料
第2节 调香原料
第3节 调色原料、烹饪添加剂原料
第4节 食用油脂、淀粉类原料
《职业技术院校烹饪专业教材:烹饪原料与初加工技术》主要内容包括:烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。
《职业技术院校烹饪专业教材:烹饪原料与初加工技术》为职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训用书。
书籍详细信息 | |||
书名 | 烹饪原料与初加工技术站内查询相似图书 | ||
9787504592415 如需购买下载《烹饪原料与初加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 19.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
烹饪原料与初加工技术是中国劳动社会保障出版社于2011.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-高等职业教育-教材 ,烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材 的书籍。