发酵食品

发酵食品

熊涛, 魏华, 乔长晟, 主编

出版社:中国质检出版社

年代:2013

定价:30.0

书籍简介:

本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制,发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识,同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。

书籍目录:

第三篇 新型发酵食品

第一章 氨基酸发酵

第一节 概述

一、氨基酸发酵的起源

二、氨基酸发酵技术进展

三、氨基酸的应用

第二节 谷氨酸发酵

一、谷氨酸的生物合成及代谢控制

二、谷氨酸生产菌株

三、谷氨酸发酵工艺及条件控制

四、谷氨酸提取工艺

第三节 赖氨酸发酵

一、赖氨酸的生物合成及代谢控制

二、赖氨酸生产菌株

三、赖氨酸发酵工艺及条件控制

四、赖氨酸提取工艺

第四节 其他氨基酸发酵

一、苏氨酸发酵

二、缬氨酸发酵

三、异亮氨酸发酵

四、色氨酸发酵

附录

参考文献

中英文名词对照

内容摘要:

《发酵食品(下)/“十二五”普通高等教育规划教材》重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制.发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识,同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。
  《发酵食品(下)/“十二五”普通高等教育规划教材》可作为高等院校食品科学与工程、发酵工程、生物工程、食品生物技术等专业的教材,对食品生产与流通、食品质量控制、食品安全卫生监控与检测等行业领域的科技和管理人员也有重要的参考价值。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502638481
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出版地北京出版单位中国质检出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

发酵食品是中国质检出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 发酵食品-生产工艺 的书籍。