乳酸菌及其生物活性代谢产物的理论与应用研究

书籍简介:

乳酸菌是广泛应用于食品、医药和饲料等行业的一类重要工业微生物，它可以作为细胞工厂生产某些有价值的产物或产品，亦是开发生物质能源的重要菌种。本书首先围绕乳酸菌的基础知识阐述了乳酸菌的定义、分类以及生化特征。然后叙述了乳酸菌的重要生理功能、生物学解析。再次基础上对乳酸菌的主要代谢产物及其在食品中的应用做了详细分析。最后，对其代谢产物的研究趋势作了展望。本书可供从事乳品科学、微生物等领域研究的科研技术人员参考，也 可作为相关学科的研究生教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳酸菌及其生物活性代谢产物的理论与应用研究是地质出版社于2018.7出版的中图分类号为 Q939.11 的主题关于 乳酸细菌－研究 ,乳酸细菌－生物活性－代谢物－研究 的书籍。