食品质量与安全检验实验

第一章 检验与分析实验的基本知识

第一节 食品检验与分析实验室的基本要求

第二节 实验室安全及防护知识

第三节 常用试剂的使用及配制方法

第四节 食品检验与分析实验中的一般规则

第五节 检验结果的数字修约规则与数据处理

第二章 食品的物理检验

第一节 食品的物理检验法

实验2-1 液态食品的相对密度值的测定

实验2-2 折光法在食品分析中的应用

实验2-3 旋光法在食品分析中的应用

第二节 食品的物性测定

实验2-4 液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）

实验2-5 食品质构的测定

实验2-6 植物油色泽的测定

实验2-7 红曲色素色价的测定

第三章 食品中一般成分含量的测定

第一节 食品中水分含量的测定

实验3-1 直接干燥法测定食品中水分含量（干燥失重）

实验3-2 减压干燥法测定食品中水分含量

第二节 食品中水分活度值的测定

实验3-3 A测定仪法测定食品中水分活度值

实验3-4 扩散法测定食品中水分活度值

第三节 食品中灰分含量的测定

实验3-5 质量分析法测定食品中总灰分含量

第四节 食品中酸度的测定

实验3-6 滴定法测定鲜橙粉中总酸度

实验3-7 自动电位滴定法测定酱油中总酸

第五节 食品中脂肪含量的测定

实验3-8 索氏抽提法测定食品中粗脂肪的含量

实验3-9 巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量

第六节 食品中糖类物质的测定

实验3-10 直接滴定法测定食品中还原糖含量

实验3-11 高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量

实验3-12 水杨酸比色法测定食品中还原糖含量

实验3-13 蒽酮比色法测定食品中总糖含量

实验3-14 苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量

第七节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定

实验3-15 微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

实验3-16 自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

实验3-17 考马斯亮蓝法（Bradford法）

实验3-18 电位滴定法测定食品中氨基酸总量

第八节 食品中维生素的测定

实验3-19 2，4-二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量

实验3-20 固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸

实验3-21 2，6-二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸

实验3-22 自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量

实验3-23 纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量

实验3-24 高效液相色谱法测定胡萝卜素含量

第四章 食品添加剂含量的检测

第一节 食品甜味剂和防腐剂的检测

实验4-1 薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量

实验4-2 高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量

实验4-3 气相色谱法测定山梨糖醇含量

实验4-4 紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量

实验4-5 气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

实验4-6 薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

第二节 食品发色剂的检测

实验4-7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量

……

第五章 有害有毒元素的检测

第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测

第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测

第八章 食源性致病菌快速检测方法

第九章 综合训练实验

附录

参考文献

《食品质量与安全检验实验/“十二五”普通高等教育规划教材》是讲述与食品质量及安全相关分析检测实验的专业教材，内容包括食品检验与分析实验的基本知识、食品的物理检验、食品中一般成分含量的测定、食品添加剂含量的检测、有害有毒元素的检测、食品中污染物、有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食源性致病菌快速检测方法和综合训练实验。
　　《食品质量与安全检验实验/“十二五”普通高等教育规划教材》适用于高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教师与学生，同时，对从事食品检验、生产与研究的T程技术人员也有重要的参考价值。