粮油加工学

书籍简介:

本书系统地阐述了粮油原料结构、化学组成、加工的基本方法和理论。主要内容包括粮油加工学的范畴、历史和现状和粮油加工学的主要内容；稻谷的分类和籽粒的结构特点、稻谷籽粒的化学成分、砻谷及谷糙分离、碾米和成品整理及副产品处理；小麦籽粒的结构特点、小麦籽粒的化学成分、小麦制粉的设备、小麦及其制品的研磨与筛理、制粉工艺流程、成品处理和面粉的质量与标准；面制食品的分类及特征、面制食品的原辅料及其加工特性、面包生产、饼干生产、挂面和方便面生产及传统面制食品———糕点、馒头的制作；植物油脂的提取、植物油脂的精炼和油脂食品加工；大豆制品的概念与分类，大豆的分类、形态结构和化学成分，传统大豆制品加工，新兴大豆制品加工和大豆加工副产品的综合利用；玉米淀粉的加工、薯类淀粉的生产、淀粉糖浆加工和粉丝加工；玉米食品加工，高梁食品加工，小米食品加工，荞麦、燕麦食品加工和黑米食品加工。书中图文并茂，每章均有本章学习目的与要求和思考题，便于学生理解和自学。本书可作为粮油加工专业、食品科学与工程专业等专业课程教材，也可以供相关领域的科研及技术人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

粮油加工学是中国石油大学出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS210.4 ,TS224 的主题关于 粮食加工－教材 ,油料加工－教材 的书籍。