不懂财务，就当不好酒店餐饮业经理

第1章练好入门基本功舍本逐末万事难

第一节酒店餐饮业的类型与等级

酒店的类型

酒店的等级

第二节酒店餐饮业径营概念及特点

酒店餐饮业经营概念

酒店餐饮业的经营特点

酒店餐饮业经营运作内容

第三节酒店餐饮业的经营理念

服务理念

人本理念

竞争理念

创新理念

第四节酒店餐饮业经营管理的目标与任务

酒店餐饮业经营管理的目标

酒店餐饮业经营管理的主要任务

第五节酒店餐饮业会计核算的主要特点

第六节酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目

新增会计科目的使用

新企业会计准则有关酒店常用的会计科目

第2章投资部经理必备的财务知识一本万利不是梦

第一节确定最佳的投资规模

确定理论上最佳投资规模的条件

确定实际可行投资规模的分析

第二节酒店投资分类

第三节酒店投资的管理

酒店餐饮业固定资产投资管理的意义

酒店餐饮业固定资产投资管理的要求

酒店投资管理步骤

第四节酒店餐饮业投资项目的财务评价

静态指标

动态指标

在资金有限的条件下固定资产投资决策分析

第五节合理规避投资风险

投资风险概念

投资风险的衡量

酒店投资风险的处理对策

第六节编制酒店财务预算

财务预算的含义

财务预算的编制

酒店编制预算的作用

第七节节税从投资开始

第八节酒店投入资本及其核算

酒店投入资本的概念

酒店投入资本的来源

酒店资本的投入形式

酒店投入资本的计价方法

酒店投人资本的计价方法

第3章客户管理部经理必备的财务知识精打细算样样通

第一节客房管理概述

客房部的地位和作用

客房部的业务特点

客房管理的基本环节

客房部的组织结构示例

第二节客房价格种类与定价方法

客房价格分类

客房定价方法

第三节宾客入住以及离店的管理

宾客入住的管理

宾客离店的管理

第四节客房主营业务收入的核算

客房主营业务收入的入账时间

客房主营业务收入的结算方式

客房主营业务收入的账务处理

第五节客房营业费用的管理和核算

客房营业费用的管理

客房营业费用的控制

客房营业费用的核算

第六节客房税金的核算

第4章餐饮管理部经理必备的财务知识力创低成本高收入

第一节餐饮管理概述

餐饮部概述

餐饮服务的意义和作用

餐饮服务的基本特点

第二节科学合理的菜单设计

菜单的作用

菜单设计的依据

科学合理的菜单

第三节餐饮营业收入的管理和核算

餐饮营业收入的管理

餐饮营业收入的核算

第四节餐饮原材料的管理和核算

原材料等物资购进的管理

原材料等物资采购的核算

原材料等物资发出的核算

自制原材料核算

原材料出售的核算

第五节餐饮成本及费用的管理和核算

餐饮成本的管理

餐饮成本核算

餐饮费用的管理和核算

第六节餐饮保本点的测算

第七节餐饮促销的几种有效方法

广告促销

专职人员促销

员工促销

公共关系与宣传

第5章采购部经理必备的财务知识成本概念深入人心

第一节食品采购

第二节采供工作的控制与管理

第三节正确进行验收与储藏

验收

储藏

第四节发料与加工

发料

加工

第五节采购和库存的核算

采购环节

验收

库存和收发

第六节原材料、燃料和物料用品的核算

原材料的核算

燃料的核算

物料用品的核算

第七节食品原材料初加工的核算

一料一档的计算方法

一料多档的计算方法

成本系数法

第八节食品成本控制

标准成本及售价的确定

标准成本与实际成本的比较

食品成本日报表

第6章其他经营部门经理必备的财务知识左辅右弼功难没

第一节商品部经营业务的核算

商品的核算方法

商品购进的核算

商品销售的核算

商品主营业务成本核算

购进商品退补的核算

应交税金的核算

商品储存的核算

第二节康乐部经营业务的核算

康乐部概述

康乐部营业收入的核算

美容美发外包业务的核算

第三节洗衣部经营业务的核算

洗染收入

洗染主营业务成本

大宗洗染

赔偿损失

第四节商务中心经营业务的核算

商务中心概念

商务中心业务核算

第7章酒店餐饮业总经理必备的财务知识指挥若定万金术

第一节正确进行酒店财务分析

财务分析概述

酒店财务分析的程序与方法

酒店财务分析

第二节酒店餐饮业管理的科学方法

效益管理方法

任务管理方法

系统管理方法

人本管理方法

目标管理方法

第三节把握财务目标与企业发展目标的一致

第四节对盈利能力要心中有数

第五节做企业金库的守护神

第六节财务预警分析知多少

定性预警分析

定量预警分析

第七节纳税环节要清楚

第八节开源节流的资金预算

第九节为企业设置最佳现金存量

置存现金的三大动机

如何设置最佳现金余额

加强对现金的管理

第8章安全卫生部经理必备的财务知识防患于未然不可少

第一节酒店安全管理的特点及内容

酒店安全管理的特点

酒店餐饮业安全管理的基本要求

酒店餐饮业安全管理的重要性

酒店餐饮业安全管理的主要内容

第二节建立健全安全网络与安全组织

安全网络

安全组织与安全职责

第三节犯罪、盗窃的防范和控制

客人生命、财产的安全控制与管理

员工的安全控制与管理

酒店餐饮业财产的安全控制与管理

第四节防火安全计划与消防管理

酒店餐饮业火灾原因分析

酒店火灾人员伤亡原因分析

防火安全计划与消防管理

火灾紧急计划与控制和管理

火灾疏散计划与管理

灭火计划与管理

其他常见安全事故的防范计划与管理措施

第五节紧急情况的应对处理

国内客人违法的处理

涉外案件处理

对宾客死亡的处理

爆炸事件的紧急处理

客人意外受伤、病危事故的处理

对宾客财物报失的处理

遇到自然灾害的处理

对停电事故的处理

食物中毒事故处理

第六节做好酒店餐饮业的卫生管理

酒店卫生管理的特点

酒店卫生管理的要求

酒店卫生管理的主要内容

酒店卫生管理方式

前言

如今是酒店餐饮业迅猛发展的时代，也是竞争日益激烈的时代。我国酒店餐饮业在此背景下，既面临着发展的机遇，也遇到了严峻的挑战，机遇来自于消费市场需求的不断增长，挑战来自于行业激烈的竞争和利润率的不断下降，在酒店餐饮业由最初的高利润进入目前的微利时期，如何提高其财务管理水平，迎接市场竞争的挑战，提高酒店竞争能力，最大限度地提高酒店效益将是酒店餐饮业在新时期必须面对的重要课题，尤其是对于酒店餐饮业的中基层管理人员来说，必须学会运用财务的头脑和知识去进行管理，将财务管理真正落在实处，而不仅仅是作为财务部的一个部门的工作，唯有如此，才能真正提升酒店管理水平。

基于这样的考虑，本书在编写中既注意介绍财务管理的基本原理，又注意不忽略它的实践性和可操作性。本书试图以轻松易懂的方式介绍酒店餐饮业的一些财务知识。

此书不仅是酒店餐饮业财务管理的入门教材，也非常适合非财务专业的学生和想了解基本财务知识的人士学习。本书内容主要包括财务入门基本知识以及酒店餐饮业各部门经理应具备的财务知识，具体涉及到投资部、客房管理部、餐饮管理部、采购部、安全卫生部和人力资源部。

作为广大非财务专业的管理人员的入门读本，既要严格遵守科学的财务体系，又要深入浅出地表述准确，这就难免在本书的编写中存在某些不妥的地方，期待各位业内专家、学者和广大读者对本书批评指正。

编著者

　　如何将成本砍到最低？如何将利润做到最大？如何将每一份资源的利用率提至最高？不论何种行业优秀的经理人一定是一位财务高手！本书为酒店餐饮业管理人士提供了该行业必须掌握的财务知识技能与财务管理方案。旨在读者能够充分利用财务工具来指导企业各项活动，实现企业的目标与价值增值！　　不论何种行业，优秀的经理人必定是一位财务高手！教你轻松驾御酒店餐饮企业必备的财务方法与技巧通过本书的阅读，你将学到：全面掌握三大财务报表，读懂财务报告；非财务人员与财务部门在统一的平台上达成有效沟通；建立起清晰的成本控制意识与内部控制方法；强化财务管理意识，提高企业运作效率；学会使用预算等财务工具加强内部管理；运用财务思维视角运作企业，找到提升运营绩效的方法。