2008全国卫生专业技术资格考试指导

第一篇基础知识

第一章蛋白质

第一节蛋白质的组成与分类

一、蛋白质的组成

二、蛋白质的分类

第二节蛋白质的消化、吸收与氮平衡

一、蛋白质消化

二、蛋白质吸收

三、氨基酸代谢池

四、氮平衡

第三节蛋白质的生理功能

一、构成人体组织的成分

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能

三、供给能量

第四节氨基酸与氨基酸代谢

一、氨基酸

二、氨基酸代谢

第五节食物蛋白质营养价值评价

一、蛋白质的含量

二、蛋白质消化率

三、蛋白质利用率

四、蛋白质的互补作用

第六节蛋白质营养不良与缺乏症

一、蛋白质缺乏对机体的影响

二、蛋白质缺乏病

三、蛋白质摄人过多

第七节人体蛋白质营养状况评价

一、膳食蛋白质摄人量

二、身体测量与体格检查

三、生化检验

第八节蛋白质摄人量及食物来源

一、蛋白质摄人量

二、食物来源

第二章脂类

第一节脂类的分类

一、脂肪

二、类脂

第二节脂类的消化、吸收与转运

一、脂类的消化与吸收

二、脂类的转运

第三节脂类的生理功能

一、脂肪的功能

二、磷脂的功能

三、胆固醇的功能

第四节脂肪酸

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性

二、必需脂肪酸

第五节摄人量与食物来源

一、摄人量

二、食物来源

第三章碳水化合物

第一节碳水化合物的分类与食物来源

一、糖

二、低聚糖

三、多糖

第二节碳水化合物的消化吸收与代谢

一、消化与吸收

二、糖代谢

第三节碳水化合物的生理功能

一、储存和提供能量

二、构成机体组织与重要生命物质

三、节约蛋白质作用

四、抗生酮作用

五、解毒作用

第四节血糖生成指数

一、血糖

二、血糖水平的调节

三、血糖生成指数与血糖的关系

第五节摄人量与食物来源

第四章能量

第一节人体能量消耗

一、基础代谢

……

第五章矿物质

第六章维生素

第七章膳食纤维与水

第二篇人群营养

第一章公共营养

第二章营养教育

第三章不同生理人群营养

第四章特殊条件人群营养

第三篇食品营养与食品卫生

第一章食品营养

第二章食物中毒

第三章食品卫生与管理

第四篇临床营养

第一章概述

第二章医院基本膳食

第三章治疗、试验和代谢膳食

第四章消化系统疾病与饮食营养

第五章呼吸系统疾病与饮食营养

第六章心血管系统疾病与饮食营养

第七章泌尿系统疾病与饮食营养

第八章内分泌、代谢性疾病与饮食营养

第九章血液系统疾病与饮食营养

第十章外科疾病与饮食营养

第十一章肿瘤与饮食营养

第十二章传染病的营养治疗

第十三章儿科疾病与饮食营养

第十四章肠内与肠外营养支持

第十五章食物过敏与食物不耐受

　　为了帮助广大考生做好考前复习工作，特组织国内有关专家、教授编写了《2008全国卫生专业技术资格考试指导》营养学部分。本书根据最新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。