食品安全技术体系

第一部分 食品安全的隐患分析

第1章 农产品中的食品安全问题

第2章 畜产品中的食品安全问题

第3章 水产品中的食品安全问题

第4章 产品加工中可能造成的食品安全问题

第5章 餐饮业中的食品安全问题

第6章 转基因食品中存在的食品安全问题

第7章 环境污染现状、危害及其带来的食品安全问题

第二部分 食品安全的过程监督机制

第8章 产品源头控制的基本保证

第9章 生产过程的质量监控

第10章 成品检测的末端把关

第三部分 食品安全的保障体系

对于从事市场监管和质量监督的政府职能部门工作人员，更需要食品安全技术知识的武装。随着科学技术的不断进步和创新活动的日益活跃，危害食品安全的技术手段也快速增加。所谓道高一尺、魔高一丈，食品安全的危害隐患和保障措施两个方面都在技术进步中获得营养。制假、贩假者在不断通过新的技术手段提高他们的仿冒水平，一些不负责任的生产商在用有害技术降低其生产成本和提高“色香味”，少量不法商贩还使用了某些技术手段逃避监管。作为市场监管者和质量监督者，有必要提升自身的技术水平，以防范各种威胁食品安全的隐患。通过《食品安全技术体系》，监管人员可以了解食品安全技术体系的主要内容，可以主动地利用技术武器防范风险，维护食品安全。