饭店现代财务运营管理实务

绪论

第一节饭店经营和财务管理的特点

第二节饭店开业财务管理策划和培训

第一章建立饭店现代化的财务会计模式

第一节饭店现代财务会计模式的形成

第二节国际饭店业通用的统一会计制度

第三节美国饭店业统一会计制度的结构

第四节美国饭店业会计制度和国内现行制度之比较

第五节兼容和利用国际饭店业通用会计制度的方法

第二章建立饭店现代财务应用软件系统

第一节适应饭店需求的计算机系统功能简介

第二节饭店计算机系统的选择和使用

第三章建立饭店现代财务管理组织系统

第一节建立“两权分离”的饭店财务管理体制

第二节设置饭店财务管理的组织机构和权责体系

第三节确立财务会计人员岗位职责规范

第四章饭店营业收入的管理与控制

第一节饭店营业收入的内容及其确认

第二节饭店营业收入中的价格管理

第三节客房收入的内部控制

第四节餐饮营业收入的内部控制

第五节其他营业收人的内部控制

第六节收入审计

第七节应收账款的内部控制

第五章饭店成本费用的管理与控制

第一节饭店成本费用概述

第二节饭店成本费用的控制原则和基本程序

第三节人力资源成本控制

第四节能源费用控制系统

第六章饭店餐饮成本控制

第一节餐饮成本控制概要

第二节菜单计划阶段

第三节采购供应阶段

第四节生产加工阶段

第五节销售服务阶段

第六节原料成本核算阶段

第七章饭店固定资产管理与存货控制

第一节饭店固定资产概述

第二节固定资产折旧

第三节存货的控制

第四节固定资产和存货的日常管理

第八章饭店预算管理

第一节预算管理的含义

第二节预算管理的控制职能

第三节饭店财务预算的种类、内容、形式和方法

第四节编制预算的组织、步骤和方法

第九章饭店财务报表制作和财务分析

第一节财务报表是财务分析的基础

第二节饭店财务报表的分析方法

第三节饭店财务分析的内容

第四节饭店业的本一量一利分析

主要参考文献

　　《饭店现代财务运营管理实务》一书共十个部分：绪论，主要说明饭店财务会计工作的特点和新饭店筹建期间财务管理的策划和培训工作的要求；第一章，介绍饭店现代财务管理和会计核算的模式；第二章，介绍饭店现代财务应用软件系统；第三章，介绍现代饭店财务管理的组织系统；第四章到第八章，分别阐述营业收入控制、饭店成本费用管理、餐饮成本控制、固定资产和存货管理、预算管理等基本要求和做法；第九章，介绍财务报表制作和财务分析。