舌尖上的生意经

第一章 餐饮店开业筹备

一、餐饮店类型

二、成功经营要点

三、确定经营目标

四、制订经营方案

五、确定目标顾客

六、定经营主题

七、选择经营形式

八、选择店址

九、选定店名

十、购买转手店

十一、租赁店面房屋

十二、分配店面空间

十三、办好注册登记

十四、筹划开业庆典

第二章 餐饮店设计装修

一、确定方案

二、空间规划

三、空间分隔

四、吧台设计

五、餐台设计

六、包间设计

七、餐座设计

八、色彩运用

九、光线运用

十、声音运用

第三章 餐饮店菜单设计

一、菜单设计原则

二、确定菜单内容

三、巧用菜单文字

四、选用菜单色彩

五、选择菜式

六、菜单的结构

七、菜品命名

八、菜品定价

九、菜单的调整

十、不同类型的菜单

十一、不同经营阶段的菜单

十二、菜单评估与修正

第四章 餐饮店店员管理

一、招聘员工

二、签订聘用合同

三、确定员工工资

四、明确岗位职责

五、做好员工培训

六、评定优秀员工

七、激发员工积极性

八、挽留优秀员工

九、测定员工服务质量

第五章 餐饮店服务员培训

一、服务礼节培训

二、专业知识培训

三、仪容与仪表

四、礼貌修养

五、服务语言培训

第六章 餐饮店餐饮服务要领

一、订餐程序

二、迎宾程序

三、餐台服务

四、点菜程序

五、菜品推销

六、菜单解说

七、上菜要领

八、分菜方法

九、斟酒步骤

十、席间服务

十一、结账要点

十二、送宾注意事项

十三、散客服务程序

十四、团体用餐服务

十五、包间服务程序

第七章 餐饮店顾客接待技巧

一、接待不同性格的顾客

二、接待不同气质的顾客

三、接待不同消费的顾客

四、赢得餐饮店的新顾客

五、稳定餐饮店的常客

六、接待特殊顾客

七、应对顾客的醉酒

八、处理顾客的特殊要求

九、处理顾客的抱怨

十、处理顾客的结账异议

十一、处理顾客投诉

第八章 餐饮店厨房管理

一、厨房设计要求

二、确定厨房面积

三、设计厨房环境

四、厨房具体布局

五、确定厨房人员数量

六、明确厨房各岗位职责

七、控制厨房卫生

八、厨房设备的管理

九、提高配菜技术

……

第九章 餐饮店采购控制

第十章 餐饮店促销策略

第十一章 餐饮店运营管理

第十二章 餐饮店卫生控制

第十三章 餐饮店安全管理

第十四章 餐饮店常用文案

第十五章 餐饮店管理规范

第十六章 餐饮店管理表格

第十七章 餐饮店管理制度

《开店达人系列·舌尖上的生意经：如何开一家赚钱的餐饮旺店》全方位揭秘特色餐饮旺店成功经营的绝招，手把手教你开店调研、店铺选址、店面设计、店铺装修、菜单设计、店员管理、服务员培训、后厨管理、采购管控、进货管理、服装陈列、促销方案、营运管理、卫生控制、日常管理规范、管理制度与表格等。