烹调技术

烹调技术

王俊, 主编

出版社:上海交通大学出版社

年代:2014

定价:24.0

书籍简介:

本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787313115058
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出版地上海出版单位上海交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)24.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹调技术是上海交通大学出版社于2014.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-方法-中等专业学校-教材 的书籍。