为肥牛火锅下定义

01肥牛种群血统概述

（一）世界肥牛全景描述

（二）中国肥牛状况扫描

（三）一尊企业解析肥牛

02肥牛世界精彩定格

（一）贵族阶层气质彰显

（二）食界明星晶莹璀璨

（三）中产阶层惠顾青睐

03肥牛火锅起源追溯

（一）中西饮食融合分析

（二）港澳肥牛源头寻源

（三）大陆肥牛脉胳追溯

04肥牛火锅业态演变

（一）肥牛业态高端起家

（二）肥牛低端业态泛滥

（三）肥牛中端业态缺失

05肥牛火锅定位归位

（一）肥牛业种价值定位

（二）肥牛火锅客层定位

（三）肥牛火锅位置归位

06肥牛火锅经营路线

（一）单店经营路线设计

（二）连锁经营路线设计

（三）产业经营路线设计

07肥牛火锅经营策略

（一）选择一线城市进入

（二）选择二线城市进入

（三）选择三线城市进入

08肥牛火锅商业模式

（一）二元经营模式设计

（二）复合餐饮模式设计

（三）店铺商业模式设计

09肥牛火锅品牌规划

（一）区隔不同品牌定位

（二）规划企业品牌战略

（三）培育企业品牌价值

10肥牛火锅实体规划

（一）重新定位区域市场

（二）重新规划店铺商圈

（三）重新定义业态模式

11肥牛火锅体系规划

（一）连锁运营业务体系

（二）连锁运营物流体系

（三）连锁运营行政体系

12肥牛火锅帝国规划

（一）区域连锁模式设计

（二）地区连锁总部设计

（三）大中国区总部设计

【附】一尊企业案例点评

后记

前言

在火锅业态市场竞争过度，火锅企业在红海中搏杀的背景下，一个能够规避红海发现蓝海选择蓝海的企业是极具智慧的企业！一个二线城市为王、占领三线、进攻一线的肥牛火锅企业是值得业界解读的品牌企业。

二线、三线、一线城市，这是一尊企业的成功之路，成功在于一尊企业对机会成本的理解、对比较利益的把握、对商业模式的设计、对连锁经营的掌控、对城市经济的定位、对区域经济的把握、对产业经济的理解。

作为二线城市肥牛火锅领域的领袖品牌，作为成功打造肥牛火锅连锁经营帝国的一尊企业，作为一尊企业的领军人物与领袖团队，自然也就成为本书的焦点。让我们一同走进一尊企业，解构成功背后的深度实务。

在火锅业态遵循经济达尔文法则的背景下，一尊企业走过的路径既是生存智慧之路，又是做强、做大、做久之路。鲜花曾告诉我你怎样走过，大地知道你心中的每个角落，在阳光灿烂欢乐时刻，我们要说的太多！

作为一尊企业连锁帝国缔造人，曹万勤董事长既有极高天赋的商业悟性，又有审慎理性的战略素养。极高天赋是与生俱来的素养，商业悟性是对商业机会的把握，审慎理性是指做事的风格特征，战略素养是指大局观与前瞻性。曹总虽然具备成功的素养，但若没有对连锁经营事业的持续追求、持续思考、持续努力，不可能有今天的成就！用转型理论来解释，我们可得出以下结论，即总裁执掌是有周期的，任何人不可能永远处于巅峰状态！总裁执掌一般要经历走马上任期、适应角色期、形成风格期、循规蹈矩期、僵硬老化期。曹总懂得随着企业从初创阶段向成长阶段、成熟阶段、稳定阶段过渡，作为领导人也要从使命期向制度期、管理期、文化期的领导人角色转型，当然每次转型都是一次凤凰涅槃。

作为一尊企业连锁帝国缔造人，曹总是务实的，务实到让人感到太实际，而这也恰恰是实业家应具备的素养；曹总是进取的，作为连锁经营跨区域发展每一次区域拓展都是一次竞争博弈；曹总是理性的，懂得战略决定全局，规模决定格局、细节决定成败的经营之道；曹总是感性的，对创业团队中每位同仁离队，都要经历痛苦的情感挣扎；曹总是智慧的，有着极强的判断能力、归纳能力、整合能力、转化能力素养；曹总是平实的，有着做人低调、包容性强、为人坦诚、换位思考的本色品质；曹总是缜密的，懂得领导人的最大贡献是制度经济设计，是能建立一套秩序；曹总是达观的，能看透企业做大后是属于社会的，能看开一时的得到与失去；导入360。评价无法定义曹总，让我们慢慢感受这种深邃。

一尊企业有今天的业绩是因为注重领导人的梯级培育，才有总部卓越的高层领袖群体：刘泽敏，作为一尊大中国区总裁，负责大中国区总部执掌，刘总既有理论素养又有管理经验，视野开阔、前瞻性强、思维缜密、做事严谨，是一位战略型的领导人；代义，作为一尊大中国区副总裁，负责一尊华东地区总部执掌，代总底蕴殷实、专业深厚、执掌力强、运筹帷幄，是一位实力型的领导人：郭北江，作为一尊大中国区副总裁，负责华北地区总部执掌，郭总天赋很高、实践力强、经验丰富、勇于挑战、拓展疆土、稳健操盘，是一位竞争型的领导人：杨春，作为一尊大中国区副总裁，负责北京地区的总部执掌，杨总有理论素养、学习力强、决策力强、创新力强、管控力强，是一位魅力型的精细派领导人。

一尊企业有今天业绩是因为有令人羡慕的高层骨干王心广，任一尊企业管理学院院长，作为一尊企业培训体系设计者，为一尊连锁经营培养各级人才，是德才兼备的学者型领导人：王忠生，任陕西一尊企业物流总监，作为一尊企业物流体系的设计者与执掌人，是一位执行力极强与洞察力敏锐的实干型领导人。在一尊企业不同发展阶段，有诸多曾做出过贡献的领导人，他们是王兵团、朱玉科、薛志兵……一尊企业全体同仁对他们的贡献也将永远铭记于心。

一尊企业有今天业绩是因为有令人羡慕的中层骨干，他们既有执掌地区连锁经营总部的领导层，又有地区连锁经营业务体系的执掌人，他们的共同点是：有极强的领导力、学习力、创新力、执行力。中层骨干作为一尊企业中流砥柱用忠诚、敬业、奉献的行动带领一尊同仁，将总部高层领袖群体设计的战略目标与美好远景变为现实。让我们记住以下这组中层骨干：曹海付、杨建、张建、王建忠、李东恒、杨景旦、柴坤宏、裴先义、侯少堂、霍建民、王成利……

一尊企业有今天的业绩是因为有兢兢业业的中层成员，他们扎根基层，既有地区连锁经营总部总经理的助手，又有业务体系负责单元业务的经理人。中层成员具备极强的学习力、管理力、执行力、组织力，是一尊企业发展连锁经营事业的重要力量。一尊企业历来注重中层成员的培育，才有我们眼前这组中层成员群体张勇、程江、付利、冯胜利、任晋伟、高自创、刘永宏、任建平、张文盛、张涛、何峰、邱文旭、邱文智、贺庭锁…在此就不一一赘述了。

一尊企业连锁帝国创造了许多业界佳话：佳话之一，一尊企业建立了二线城市为王的火锅连锁帝国事业；佳话之二，一尊企业肥牛海鲜火锅的盈利店铺比例居业界之首：佳话之三，一尊企业肥牛海鲜火锅的高速成长速度令业界关注；佳话之四，一尊企业肥牛海鲜火锅有成型街边店与店中店模式；佳话之五，一尊企业肥牛海鲜火锅有成型的产品服务环境模式：佳话之六，一尊企业肥牛海鲜火锅有自己的人才培训学校模式；佳话之七，一尊企业肥牛海鲜火锅有成型的连锁经营总部模式；佳话之八，一尊企业肥牛海鲜火锅有成型的业务物流行政体系；佳话之九，一尊企业肥牛海鲜火锅有成型的区域连锁管控模式；佳话之十，一尊企业肥牛海鲜火锅的业绩已受到投行业界追捧……一尊企业佳话仍在延续。

笔者与曹总在火锅业态观点相似：

关于肥牛定义，虽然有诸多火锅企业、烤肉企业、餐饮企业都在经营肥牛，但肥牛是肉牛身体上的一个部位，还是特殊的肉牛种群，在业界并没有统一的解释。至于肥牛血统、肥牛基因、肥牛种群就更鲜为人知。

关于肥牛专家，专家有几种解释：其一，某个领域的理论权威；其二，某个领域的技术权威；其三，某个领域的实践权威。一尊企业对肥牛理解在上述三个层面都具备专家水平，所以才有“因为专业所以卓越”的描述。

关于肥牛火锅，肥牛火锅是很好的业种，在经营定位上肥牛火锅向人们展示着从高端定位、到低端定位、再到高端定位的逻辑曲线。定位决定地位，肥牛火锅业种发展的逻辑曲线告诉人们：定位是不能够错位的。

关于二线城市。数据显示我国现有665个城市，按城市等级与城市体量划分有一线城市（直辖市）、二线城市（省会）、三线城市（地级）之分，当品牌企业在一线城市过度竞争时，二线城市则是实体经济的蓝海。

关于区域连锁，在二线城市拓展也要导入区域连锁策略，区域连锁策略是指导入单店经营、组团发展、区位连锁、区域连锁、地区连锁，以形成适度规模经济与理性管控模式，连锁经营要对区域连锁有深刻认识。

关于街边店铺，由于商业地产对城市经济的驱动与结构改变，肥牛火锅企业导入街边店铺模式，不但要重新定义店铺位置，而且要重新定义店铺规模。因为现有物业租金水平蚕食了肥牛火锅企业仅有的商业利润。

关于店中店铺，流通革命导致的商场物业与餐饮企业结盟已成为21世纪第1个10年的商业模式。当然我们要清醒地认识到，不是品牌企业、不是成型模式、不是体系支持，进商场物业走店中店模式是高风险选择。

关于商务店铺，城市商务中心区域兴起，使商务密集区域成为餐饮企业投资热点。不过选择商务中心区域经营肥牛火锅要面对，周一到周五中午生意火爆、晚上生意平平的现实，以及周六、周日生意惨淡的状况。

关于领袖品牌，无论选择一线城市还是选择二线城市，肥牛火锅企业都要在选择的城市成为领袖品牌，才能实现品牌溢价的愿望。只有做企业与做品牌能同步运作，才能在收获实体经济同时收获品牌经济的价值。

关于商业模式，在火锅业态是指店铺模式，包括产品模式、服务模式、环境模式三大要素。肥牛火锅企业所有系统设计与软体实力都要通过店铺模式来实现，顾客对肥牛火锅企业感受也来自于对店铺模式的体验。

关于一尊企业，是指“陕西一尊餐饮管理有限公司”，前身为“河南一尊实业有限公司”。“陕西一尊餐饮管理有限公司”于2010年4月在陕西西安注册成立，“一尊企业总部”已于同期从河南郑州搬迁至陕西西安。

关于一尊皇牛，本书所阐述的一尊皇牛是指“陕西一尊餐饮管理有限公司”旗下的主导品牌。一尊皇牛品牌已遍及西北区域、华北区域、华东区域、北京区域，是火锅业界有影响力、有知名度、有美誉度的品牌。

《为肥牛火锅下定义》是作者全案策划火锅业态连锁总部设计、部门结构运行、店铺商业模式的案例分享。作者之所以导入本案有以下5大要因：分析肥牛种群价值，告诉人们肥牛精彩世界背后的背景元素；定义肥牛火锅地位，告诉人们肥牛火锅应有高端客层定位之道：诠释肥牛火锅规划，告诉人们肥牛火锅企业竞争优势前移之道；分享肥牛火锅模式，告诉人们稳居二线占领三线进军一线之道；推荐肥牛火锅工程，告诉人们打造“五个一工程”成功之路。

本书整体架构

本书整体设计分三个部分，十二个章节，其中：第一部分四个章节包括：肥牛种群血统概述、肥牛世界精彩定格、肥牛火锅起源追溯、肥牛火锅业态演变等内容，旨在通过肥牛种群血统追溯，阐述肥牛本身高端价值、诠释肥牛火锅发展路径、分析肥牛火锅等级演变；第二部分四个章节包括：肥牛火锅定位归位、肥牛火锅经营路线、肥牛火锅经营策略、肥牛火锅商业模式等内容，旨在通过肥牛火锅定位归位，定义里程碑式经营路线、阐述进入不同城市策略、剖析复合餐饮商业模式；第三部分四个章节包括：肥牛火锅品牌规划、肥牛火锅实体规划、肥牛火锅体系规划、肥牛火锅帝国规划等内容，旨在展示一尊企业品牌规划、实体规划、体系规划、帝国规划成功之路，以及跨越不同阶段的企业转型之术。

本书整体调性

本书虽是经济专著，但作者力图提升本书的可读性、知识性、导入性，因而在行文过程中追求报告文学、经济散文、经济白话风格。本书之所以这样定位，是因为《为豆捞下定义》这部专著受到读者的普遍好评。

由于作者具有辅导一尊企业完成总部连锁、部门支持、店铺复制、赢利模式设计的特殊角色，所以既能客观地向人们展示真实的一尊企业二线为王成功之路，又能向人们描述一尊企业成功背后凤凰涅架的心路历程。

作为经济专著要增加可读性，就要讲经济白话并让人读懂；语言要艺术才能增加经济专著的观赏性；要压缩过大的自然段，才能提升读者阅读的阶段成就感；要让不同背景的读者能读懂，还要导入知识点作不充。

后记

火锅业态是中国餐饮产业瑰宝，肥牛火锅作为火锅业态业种，既集聚着肥牛+海鲜的二元优势，又集聚着肥牛+海鲜的复合优势，还集聚着连锁经营跨区发展优势。肥牛火锅有诸多优势才成为火锅业界主流业种。

肥牛火锅是以微笑曲线模式走进人们视线的，即嘴的左边是肥牛火锅初创阶段的繁荣，嘴的中间是肥牛火锅发展阶段的低谷，嘴的右边是肥牛火锅成熟阶段的回归。这也是肥牛火锅业种发展历程的路线图示写真。

当肥牛火锅再次成为人们关注的焦点时，不但已有成型的商业运营模式，而且也有成型的连锁经营模式，还有成功的资本运营模式。肥牛火锅业种的成功值得层层解构、值得作为案例推广、值得作为教课书解读。

不要认为肥牛火锅从高档向低档转型是理性的，这是成长要付的代价；不要认为肥牛火锅从低档向高档回归是感性的，这是身份与地位回归；不要认为肥牛火锅产品周期已越巅峰，肥牛火锅新的高峰才刚刚到来。

肥牛火锅使火锅业态进入战略经营阶段，战略是餐饮企业的获胜计划；战略设计是将竞争优势持续前移；战略目标是餐饮企业的阶段愿景；战略就是让企业能够正确地做事；战略讲前瞻性、大局观、系统性运作。

肥牛火锅使火锅业态进入策略经营阶段，在战略设计的前提下策略经营是餐饮企业赢得优势的关键！占领二线城市、锁定三线城市、进军一线城市是战略方案指导下的策略设计，才使一尊皇牛有令人瞩目的业绩！

肥牛火锅使火锅业态进入总部经济阶段，总部经济是餐饮企业连锁经营、产业经营、资本经营的平台；总部负责战略设计、组织设计、制度设计、文化设计、资源配置、品牌培育六大核心功能，才彰显总部价值。

肥牛火锅使火锅业态进入体系经营阶段，系统不但控制并服务于下属子系统，而且还以更高级系统作为背景，接受更高级系统支持与控制。体系具有匹配性、自组织、互补性、复制性、模块化、结合力六大特点。

肥牛火锅使火锅业态进入店铺复制阶段，店铺经营展示着餐饮企业的商业模式，商业模式背后是体系支持，店铺复制是商业模式与体系专长捆绑复制才能赢得优势。商业模式重要，但商业模式背后的体系支持更重要。

肥牛火锅使火锅业态进入专业经营阶段，专业经营讲究通过专业分工与专业协作，使组织设计由专门的人做专门的事。当然，专业运作要有理论基础、知识体系、技术支持、经验积累、专业模式……才能称为专业。

肥牛火锅使火锅业态进入远程控制阶段，火锅业态连锁经营讲区域经营，即进入城市、理性布局、组团发展、区域管控；火锅业态连锁经营讲跨区经营，因而要建立远程控制体系，才能实现跨区域经营管理效率。

肥牛火锅使火锅业态进入产业经营阶段，21世纪的今天，企业竞争已上升到点对点、链对链、联盟对联盟的竞争。餐饮企业若想获得竞争优势，就要理解与掌握供应链打造、产业链培育、价值链经营的深刻内涵！肥牛火锅使火锅业态进入资本经营阶段，资本经营是餐饮企业经营的最高阶段，当餐饮企业以完成私募运作与上市经营为目标时，不能不理解与掌握资本运营，不能不规范产权制度、资本运行制度、企业责任制度。当一个业种能够以微笑曲线图示展示发展的心路历程时，这个业种不但是有经济韧性的业种，而且是有继续成长空间的业种。显然，肥牛火锅业种在火锅业态模式中扮演着这种角色，让我们来关注肥牛火锅业种。当一个企业能够从初创阶段向成长阶段、成熟阶段、稳定阶段理性过渡、自觉转型、自我完善、自我发展时，这个企业是能够实现管理良性循环的企业，这个企业必然有卓越的领导人、卓越领导团队与企业文化。领导人对企业发展最大贡献是制度设计贡献；领导人对企业发展最大业绩是正确道路选择；领导人对企业发展最大功劳是管理模式设计；领导人对企业发展最大功劳是工作模式设计……而这就是曹总的深邃内涵。在作者指导一尊企业打造一尊皇牛肥牛火锅品牌连锁帝国事业过程中，曹总和他的管理团队理解与转化着总部连锁、体系支持、店铺复制的深度内涵！一尊皇牛也在用自身的经营业绩续写着二线城市为王的佳话！夏连悦2010年9月13日

　　本书是作者全案策划火锅业态连锁总部设计、部门结构运行、店铺商业模式的案例分享。作者之所以导入本案有以下5大要因：分析肥牛种群价值，告诉人们肥牛精彩世界背后的背景元素；定义肥牛火锅地位，告诉人们肥牛火锅应有高端客层定位之道：诠释肥牛火锅规划，告诉人们肥牛火锅企业竞争优势前移之道；分享肥牛火锅模式，告诉人们稳居二线占领三线进军一线之道；推荐肥牛火锅工程，告诉人们打造“五个一工程”成功之路。　　本书虽是经济专著，但作者力图提升本书的可读性、知识性、导入性，因而在行文过程中追求报告文学、经济散文、经济白话风格。　　本书整体设计分三个部分，十二个章节，其中：第一部分四个章节包括：肥牛种群血统概述、肥牛世界精彩定格、肥牛火锅起源追溯、肥牛火锅业态演变等内容，旨在通过肥牛种群血统追溯，阐述肥牛本身高端价值、诠释肥牛火锅发展路径、分析肥牛火锅等级演变；第二部分四个章节包括：肥牛火锅定位归位、肥牛火锅经营路线、肥牛火锅经营策略、肥牛火锅商业模式等内容，旨在通过肥牛火锅定位归位，定义里程碑式经营路线、阐述进入不同城市策略、剖析复合餐饮商业模式；第三部分四个章节包括：肥牛火锅品牌规划、肥牛火锅实体规划、肥牛火锅体系规划、肥牛火锅帝国规划等内容，旨在展示一尊企业品牌规划、实体规划、体系规划、帝国规划成功之路，以及跨越不同阶段的企业转型之术。【作者简介】　　夏连悦　　是连锁经营领域的资深策划人、资深顾问人、资深培训师、资深CEO、专著撰写人。　　作为资深策划人，全案全程策划过100个以上的星级酒店，中式酒楼，现代快餐项目；　　作为资深顾问人，身兼数家星级酒店、中式酒楼、现代快餐品牌企业顾问及独立董事；　　作为资深培训师，就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有100场以上的培训经历；　　作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮、现代快餐三种业态经营与管理的经历；　　作为专著撰写人，著有《快餐业成功之路》、《连锁帝国总部设计》……系列专业著作！　　现任北京英特莱思管理顾问公司首席策划及首席文案！