酶工程原理

丛书序

前言

1 酶与酶工程

1.1 酶工程的发展历程

1.2 酶作为催化剂的特点

1.2.1 酶的高效催化能力

1.2.2 酶的专一性

1.2.3 酶的作用条件温和

1.2.4 酶的活性可调节

1.3 酶的命名及分类

1.4 酶催化功能的结构基础

1.4.1 酶的高级结构是其发挥活性的基础

1.4.2 酶的活性中心

1.4.3 酶的活性部位模型假说

1.5 酶催化反应的本质

1.5.1 酶促反应的过渡态

1.5.2 邻近效应和定向效应

1.5.3 共价催化

1.5.4 酸碱催化

1.5.5 金属离子催化

1.5.6 微环境影响

1.6 酶动力学

1.6.1 影响酶反应速率的因素

1.6.2 单底物反应

1.6.3 双底物反应动力学

1.6.4 失活（稳定性）动力学

1.7 酶的稳定性

1.7.1 酶的失活模型

1.7.2 酶蛋白不稳定的原因

1.7.3 稳定酶的方法

1.8 非水酶学

1.8.1 非水介质中酶催化反应的特征

1.8.2 非水介质中酶的催化基础

1.8.3 底物特异性

（思考题）

（参考文献）

2 酶的生产、分离纯化和制剂

2.1 原料的选择

2.2 产酶微生物发酵技术

2.2.1 培养基

2.2.2 发酵工艺控制

2.3 工程菌的高密度发酵

2.3.1 基因工程菌的构建

2.3.2 基因工程菌的培养方式

2.3.3 高密度发酵工艺

2.4 提高酶产量的方法

2.4.1 酶合成的调控机理

2.4.2 通过条件控制提高酶产量

2.4.3 通过基因突变提高酶产量

2.4.4 通过体内基因重组提高酶产量

2.4.5 通过体外基因重组提高酶产量

2.4.6 定向进化提高酶产量

2.5 酶分离纯化的原理与方法

2.5.1 酶分离纯化的基本原则

2.5.2 目标蛋白从生物机体内的释放

2.5.3 粗分离

2.5.4 根据相对分子质量不同的纯化方法

2.5.5 根据分子电荷不同的纯化方法

2.5.6 根据分子极性不同的纯化方法

2.5.7 根据蛋白质亲和力不同的纯化方法

2.6 酶的剂型与保存

2.6.1 酶的剂型

……

3 酶的固定化和酶反应器

4 酶的分子改造

5 酶的模拟

6 酶与生物催化

7 酶与生物降解

8 酶与代谢工程

索引

《酶工程原理》包括：酶学理论、酶工程原理、酶的应用三大部分，涵盖酶的生产、酶的固定化、酶反应器、酶的分子改造和酶的模拟等方面的酶工程原理，并从酶与生物催化、酶与生物降解和酶与代谢工程等方面介绍酶的应用。《生物技术与生物工程专业能力培养型系列教材：酶工程原理》注重酶工程的基本原理和方法以及与工程的结合，主线清晰、内容精简，具有鲜明的理工结合特色，可供高等院校生物科学、生物工程专业的研究生和本科生作为教材使用。也可作为相关专业教学、科研人员的参考用书。