烹饪化学

书籍简介:

本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，可供相关领域研究者参考、阅读。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是汕头大学出版社于2018.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学 的书籍。