出版社：厦门大学出版社
年代：2013
定价：18.0
本书根据酒吧经营管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，结合酒吧职业岗位的需求，将酒吧经营管理的知识、技能要求分为两大模块分别进行阐述。本书通过学习目标、思考和实训练习等环节，做到理论联系实际，在传授知识、传授服务技能的同时，注重服务理念及管理意识的培养，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材，可作为不同星级饭店员工或酒吧的培训教材或饭店酒吧从业人员的自学读物。
准备篇
第一章 酒吧的定位
第一节 酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格
第二节 酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客
第三节 酒吧的选址
第二章 酒吧用品的采购
第一节 酒水认知
第二节 酒水采购与仓储管理
第三节 其他用品的介绍
第三章 酒吧服务技巧实训
第一节 基本服务技能
第二节 调酒技巧
第三节 鸡尾酒配方
第四节 服务职责岗位培训
第四章 酒吧外语服务
准备篇
第一章 酒吧的定位
第一节 酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格
第二节 酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客
第三节 酒吧的选址
第二章 酒吧用品的采购
第一节 酒水认知
第二节 酒水采购与仓储管理
第三节 其他用品的介绍
经营篇
第三章 酒吧服务技巧实训
第一节 基本服务技能
第二节 调酒技巧
第三节 鸡尾酒配方
第四节 服务职责岗位培训
第四章 酒吧外语服务
第五章 酒吧财务管理
第一节 酒水成本及控制
第二节 收银结账
第六章 酒吧后台质量控制
第一节 酒吧后台运作及管理
第二节 酒吧卫生管理
提升篇
第七章 酒吧人力资源管理实训
第一节 酒吧人员招聘
第二节 酒吧员工考核
第三节 酒吧绩效制度的建立
第八章 酒吧公共关系
第一节 酒吧公共关系概述
第二节 酒吧CIS导人
参考文献
《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础。
| 书籍详细信息 | |||
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| 9787561545003 《酒吧操作实务》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 厦门 | 出版单位 | 厦门大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 18.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
酒吧操作实务是厦门大学出版社于2013.7出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 酒吧－商业管理－高等职业教育－教材 ,酒吧－商业经营－高等职业教育－教材 的书籍。