出版社：四川科学技术出版社
年代：2008
定价：15.0
“民以食为天”饮食文化伴随着文明的诞生而发展。食品配制方法多种多样，臊是其中一种。臊，是将加工后的原料经过烹制，作为调味品使用的食品。其制作方法伴随着中国饮食文化成长，源远流长，早在周朝就有“礼面”形成。有记载的更是不胜枚举，如宋《清异录》，元《居家必用事类全集》等书。食品，尤其是面食因为使用了味臊而更加可口，营养更加丰富全面。本书汇聚200多例最新复合味型味臊的配制秘方，适合饮食业从业者、学生、家庭读者阅读。
(1)猪肉烩面臊
(2)什锦烩面臊
(3)炸酱面臊
(4)岐山面臊
(5)炒面臊
(6)汆面臊
(7)蕺菜肉丝臊
(8)香椿肉臊
(9)蒸卤面臊
(10)五花肉臊
(11)牛卤臊面（彩图）
(12)火腿臊面（彩图）
(13)脆炒面臊
(14)燃面臊
(15)石耳面臊
(16)猪肉海带臊
(17)韩式泡菜臊
(18)山椒肉臊
(19)酸笋肉臊
(20)水豆豉肉臊
(21)肘子臊
(22)豆豉排骨臊
(23)肉卤汤臊
(24)干菜肉臊
(25)薹菜肉臊
(26)金腿猴蘑臊
(27)贡菜猪肉臊
(28)豌豆腊肉臊
(29)酱肉韭黄臊
(30)腌猪肉臊
(31)香糟肉臊
(32)青头菌烟肉臊
(33)冬菜肉粒臊
(34)蹄花豌豆臊
(35)笋丁排骨臊
(36)干油菜肉臊
(37)叉烧菌臊
(38)干豇豆
(39)胡萝卜
(40)鲜椒肉臊
(41)酸菜肉丝臊
(42)猪肉酸菜臊
(43)排骨笋臊
(44)干笋肉臊
(45)鳝臊米线（彩图）
(46)兰花鲜鱿臊（彩图）
(47)蹄花臊
(48)泡豇豆肉臊
(49)大头菜肉片臊
(50)担担面臊
……
本书为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的味臊配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味臊料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 特色味臊秘方站内查询相似图书 | ||
| 9787536466111 《特色味臊秘方》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 15.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 248 | 印数 | 3000 |