烹调工艺实训

书籍简介:

本书以酒店餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、原料熟处理、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺实训和菜肴制作综合实训项目。实训项目内容包括：实训名称、实训时间、实训要求、主要原料、实训方法、实训步骤、操作要领、适应范围等内容，图文并茂，浅显易学。菜例选择，在考虑其代表性、广泛性的同时，突出操作程序，又体现工艺技术的创新与发展。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹调工艺实训是机械工业出版社于2008.06出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－高等学校：技术学校－教材 的书籍。