中式面点实训教程

中式面点实训教程

王美, 主编

出版社:清华大学出版社

年代:2011

定价:16.0

书籍简介:

本书是一本以工作过程为导向,突出职业能力培养;以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。

书籍目录:

中式面点工艺课前工具准备门第一章 水调面坯 第一节 冷水面坯制品  实训项目一:刀削面配酸菜豆腐卤  实训项目二:一根面配大酿卤  实训项目三:海参鸡汁面(10碗量)  实训项目四:海鲜猫耳面  实训项目五:酸汤小揪面  实训项目六:羊肉烤包子  实训项目七:帕尔目丁  实训项目八:沙律龙须卷  实训项目九:金丝馓子 第二节 温水面坯制品  实训项目十:薄皮包子  实训项目十一:手撕饼

中式面点工艺课前工具准备门第一章 水调面坯 第一节 冷水面坯制品  实训项目一:刀削面配酸菜豆腐卤  实训项目二:一根面配大酿卤  实训项目三:海参鸡汁面(10碗量)  实训项目四:海鲜猫耳面  实训项目五:酸汤小揪面  实训项目六:羊肉烤包子  实训项目七:帕尔目丁  实训项目八:沙律龙须卷  实训项目九:金丝馓子 第二节 温水面坯制品  实训项目十:薄皮包子  实训项目十一:手撕饼  实训项目十二:炸花花  实训项目十三:蟹籽养汤烧麦 第三节 热水面坯制品  实训项目十四:烫面炸糕  实训项目十五:蛋黃角第二章 膨松面坯 第一节 生化膨松面坯制品  实训项目十六:火腿花卷  实训项目十七:地软软包子  实训项目十八:回族小油香  实训项目十九:烤花馍  实训项目二十:五福寿桃  实训项目二十一:七彩面包圈  实训项目二十二:碗托子 第二节 化学膨松面坯制品  实训项目二十三:核桃酥  实训项目二十四:宫廷奶饽饽  实训项目二十五:京式状元饼  实训项目二十六:椰蓉盏  实训项目二十七:莲蓉甘露酥  实训项目二十八:油条 ……第三章 层酥面坯第四章 米制品类面坯第五章 其他面坯

内容摘要:

本书是一本以工作过程为导向,突出职业能力培养:以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线,’工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主,他们既有丰富的教学经验,又有实际操作能力,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点,保证了本书内容的真实性、准确性和可操作性。本书附有详细的面点制作程序和准确的数据,使读者能迅速掌握各种中式面点的制作方法。本书可作为大专院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材;也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材;还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。此外,本书对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787302248873
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出版地北京出版单位清华大学出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 193 印数 5000

书籍信息归属:

中式面点实训教程是清华大学出版社于2011.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点-制作-中国-高等职业教育-教材 的书籍。