龙口粉丝生产工艺与配方

龙口粉丝生产工艺与配方

杨君敏, 郭兰堂, 于智军, 编著

出版社:中国轻工业出版社

年代:2007

定价:16.0

书籍简介:

本书由富有多年生产经验的龙口粉丝厂家技术人员所编著。主要内容包括龙口粉丝的生产历史、龙口粉丝生产技术、下脚料的综合利用、龙口粉丝特色烹饪四章。本书还详细讲解了龙口粉丝生产地方术语以及生产中的常见问题和解决方法,实用性较强。

书籍目录:

第一章 粉丝生产的历史沿革

一、粉丝的历史

二、粉丝生产设备的发展史

三、粉丝生产管理的发展史

第二章 龙口粉丝的生产技术

一、龙口粉丝生产地方术语

二、龙口粉丝生产原料

三、龙口粉丝加工用水

四、龙口粉丝的加工温度

五、龙口粉丝加工用菌

六、龙口粉丝生产工艺

七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法

八、厂房设计

九、龙口粉丝生产工艺的改进

第三章 下脚料综合利用

一、粉浆制蛋白粉

二、粉渣制饲料粉

三、污水处理

四、综合利用前景

第四章 龙口粉丝特色烹饪

附录 原产地域产品龙口粉丝(GB19048-2003)

内容摘要:

龙口粉丝是中国传统的名牌产品。粉丝生产在我国分布区域广泛,大多是由家庭作坊发展起来的,缺乏专业的科技人员研究,并把它提高到理论的高度,只得任由粉丝加工人员自己探索,自己总结,形成了只能意会,不能言传的局面。粉丝生产技术人中相互之间缺乏应有的交流,造成粉丝生产技术发展缓慢,其品种、设备更新换代的周期较长。
本书是作者多年从事粉丝生产工作经验的总结。本书全面系统地介绍了龙口粉丝的生产工艺与配方,内容包括粉丝生产的历史沿革,龙口粉丝的生产技术,下脚料综合利用,龙口粉丝特色烹饪等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501958504
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

龙口粉丝生产工艺与配方是中国轻工业出版社于2007.03出版的中图分类号为 TS236.5 的主题关于 粉丝-食品加工 的书籍。