现代饭店经营管理

第一章现代饭店概述

第一节饭店的概念和特征

一、饭店的概念

二、饭店产品的内涵和特点

三、饭店企业的内涵和特征

四、饭店产业的界定和基本特征

第二节饭店的分级与分类

一、饭店分级的重要性和必要性

二、饭店分级的内容

三、我国星级饭店的评定标准

四、现代饭店的分类

五、世界最佳饭店的评选与标准

第三节饭店业发展新趋势

一、会议饭店的兴起

二、漂浮的海上饭店邮轮业

三、酒店式公寓

四、产权式酒店

本章小结

关键概念

习题

第二章现代饭店管理的理论与方法

第三章现代饭店组织机构与管理制度

第四章饭店服务质量管理

第五章饭店营销管理

第六章饭店人力资源管理

第七章饭店督导管理

第八章饭店财务管理

第九章饭店投资与设备管理

第十章饭店安全与危机管理

第十一章饭店信息系统管理

第十二章现代饭店集团化与管理合同

附录

主要参考文献

　　《现代饭店经营管理》（第二版）共分十二章，分别从现代饭店概述、饭店管理的理论与方法、饭店组织结构与管理制度、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店督导管理、饭店财务管理、饭店投资与设备管理、饭店安全与危机管理、饭店信息系统管理、饭店集团化与管理合同几个方面系统介绍了饭店的经营运作方法以及管理知识。本书既可作为普通高等旅游管理教育的通用教材，还可以作为饭店行业从业者使用的参考书。　　《现代饭店经营管理》（第二版）是旅游管理与饭店管理专业的核心主干课程适用教材之一。全书共分十二章，分别从现代饭店概述、饭店管理的理论与方法、饭店组织结构与管理制度、饭店服务质量管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店督导管理、饭店财务管理、饭店投资与设备管理、饭店安全与危机管理、饭店信息系统管理、饭店集团化与管理合同几个方面系统介绍了饭店的经营运作方法以及管理知识。　　《现代饭店经营管理》（第二版）力求反映当今饭店业发展的最新动态，涵盖饭店经营管理的一般规律，并突出饭店管理实务的运用，具有新颖性、系统性、理论与实务兼备的特点。可以使读者对饭店管理建立起准确全面的概念，掌握饭店管理的基础和前沿理论，全面了解饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店管理过程和各阶段的主要工作方法。　　本书既可作为普通高等旅游管理教育的通用教材，还可以作为饭店行业从业者使用的参考书。