现代中餐礼仪

第一章细说宴请(宴请攻略)

一宴客的学问

二常见的用餐形式

1公、商务宴会

2私人宴会

3便餐

4工作餐

5自助餐

6鸡尾酒会或茶会

三怎么选择用餐时间和地点

四如何安排菜单

五现代宴席的内容简介

六订餐技巧

七现场点菜的原则和技巧

八如何点酒水

九巧手安排一个让人忘不了的餐宴

十应邀与赴宴

十一初次见面

1打招呼

2介绍认识

3自我介绍

4握手

5交换名片

第二章细说餐桌礼仪

一预约

二到达餐厅

三服装仪容

四入座(座次安排)

五交谈

六管教孩子

七点菜

八点饮料

九对服务员要有礼貌

十中途离席

十一手机

十二私人物品的放置

十三补妆

十四抽烟

十五剔牙

十六餐巾

十七用餐姿势

a坐要有坐相

b保持地面与桌面干净

c用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作

十八中国料理餐具摆放方式

十九中国料理上菜顺序

二十中国料理菜肴上菜的六大原则

二十一中国料理餐具的使用方法和用餐要领

a筷子

※筷子怎么拿

※使用筷子的禁忌

b茶杯

c水杯

d酒杯

e饭碗

f汤碗

g个人食盘

h汤匙

i圆桌转台上取菜时的礼仪

j一般取菜礼仪

k全服务用餐

二十二招唤侍者

二十三尊重共餐他人

二十四结帐

二十五小费

二十六离席

二十七谈吐痰中华有神功

二十八自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪

第三章八大菜系介绍

一鲁菜

二川菜

三苏菜

四粤菜

五徽菜

六湘菜

七闽菜

八浙菜

第四章中国料理“特殊食物”的介绍

一面条类

二包子、馒头、银丝卷

三润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭

四大片或整棵菜叶

五带骨鸡、鸭、猪脚、排骨

六大块肉类

七整条鱼

八鱼头

九带壳虾

十螃蟹

十一粥或泡饭

十二生菜卷

十三鱼翅羹

十四鲍鱼

十五火锅

十六燕窝

十七水饺

十八汤包

十九大闸蟹

二十水煮鱼

二十一烤乳猪

前言

中华民族有五千年历史，比起欧美各国的历史发展要早许多。与历史一同进展的还包括中式料理，无论是烹调方法、烹饪技术、用餐工具。还是进食仪节等，随着时间一直在演进。但或许是因为“吃”是一种生物本能，每个人从呱呱坠地开始就知道要以吃来维生，因此往往只想到用各种方法手段，寻找并处理各类食物，再把食物送进嘴里、吃下肚子就好了。有时忘记了“吃”应该要吃得斯文、优雅，不要出现丑态，更不要骚扰到他人用餐，否则人跟动物就没什么两样了。

人的行为举止，和我们身体的骨架一样重要，骨架不正，则身体就会歪斜；外表穿着再光鲜亮丽，如果举止行为不得体，绝不会让人变得比较高级。外在昂贵配饰充其量只能让别人知道你很有钱，有能力购买许多东西包装自己。即使再名贵的配饰，也只是身外之物，其实一个人的气质，高雅的谈吐举止胜于此，那是用金钱买不到的财富。要想拥有这些财富一点也不难，那就要注重个人平时的行为举止，尤其要在吃饭时稍微用心，多加注意，以得体的用餐礼仪进食，让别人在享受美食的同时，也能欣赏到你优雅高尚的进餐举止。

中国菜比起西餐和日式料理来说，要更为多样化，以食物的形状、大小、样式来讲，也是最最复杂的。有人说中国人吃得精，天上飞的、地上跑的、海里游的几乎无所不吃，菜肴的形体内容更是千奇百怪，有长的、圆的、扁的、方的、干的、湿的、烫的、凉的、冰的、大块的、小块的、带骨的、带刺的、整个的、切碎的、有皮包着的、无皮的……西餐、日式料理的食物，通常都经过厨师细致刀法处理，平平服帖地躺在盘子里任人切割进食。但在中餐桌上，菜肴样式、形状复杂，如果只用筷子夹食，有时候确实不便，还需要用到手指头甚至汤匙的帮忙，才能吃得尽兴。因此吃中国菜的仪节，与优雅的吃相就更为重要，不会给共餐其他人造成视觉和听觉的暴力，影响别人用餐情绪。中华文化有五千多年的历史，菜肴烹调也极尽讲究之能事，虽然用餐工具比西餐要简单许多，用餐仪节比西餐要简约一些，但仍有许多需要注意的地方。习惯成自然的用餐举止，不一定就合乎礼节；懂得礼节却不实行，那就跟不知道一样。身为礼仪之邦的一分子，在用餐的时候，我们不仅要讲究好吃，也要注意吃的礼貌、吃的态度、吃的卫生习惯，这样才能体现出我们的教养与气度。

　　中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法。　　有些人进入餐厅以后，旁若无人，大声喧哗，财大气粗……其实，呼喊服务员时，完全可以放低音量；边吃边聊时，也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐，也能体现一个人的修养。细微见真章，小节看品位，餐饮礼仪，你好像明白，其实你并不明白。　　本书正是从餐饮礼仪的细节入手，指出人们常犯的错误，中西对照，生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法，全面实用，值得收藏参考。