烹饪原料与加工技术

烹饪原料与加工技术

郭志鹏, 王莹, 主编

出版社:中国商业出版社

年代:2013

定价:35.0

书籍简介:

《烹饪原料与加工技术》烹饪专业的基础课,烹饪原料是烹饪活动的物质基础;加工又是烹饪活动的实操基础。本书将原料与原料的加工有机地融合在一起,分成上、下两部分,上篇主要介绍粮食类、蔬菜类、动物性原料以及近年来运用较多新开发的原料。一方面拓宽原料相关知识面,另一方面也适应当前的消费需求。下篇主要介绍原料的加工的基本理论和方法,原料成形与刀法,分档取料,整料出骨,干货原料的涨发及配菜。本教材适用烹饪专业学生使用,也可作为烹饪行业人员培训和职业资格考试参考用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787504482082
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出版地北京出版单位中国商业出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪原料与加工技术是中国商业出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-加工 的书籍。