出版社：中国轻工业出版社
年代：2009
定价：60.0
本指南由4部分组成。第1部分介绍了作为控制微量营养素营养不良措施的食物强化项目的概念。第2部分总结了微量营养素缺乏的状况、原因、危害，以及控制微量营养素营养不良对公共卫生的作用；主要为公共卫生从业人员评估微量营养素营养不良程度和食物强化收益提供基础信息。第3部分介绍了应用在食物强化中微量营养素化合物的技术参数，以及特定食物载体的应用经验。第4部分论述了食物强化项目设计、实施和可持续性整个过程中的关键步骤。其中包括如何确定营养素的添加量、制定监测及评估系统、建立质量控制和质量保证体系，计算成本-效果和成本-效益等。且进一步从策略和重要性方面论述了法律法规、国际规章协同性、交流、倡导、营销及公众教育等相关内容。
表格列表
图表列表
前言
序言
作者名单
译者名单
致谢
缩写词
术语
第1部分食物强化对控制微量营养素营养不良的作用
1微量营养素营养不良：公共卫生问题
1.1微量营养素营养不良的全球状况
1.2控制微量营养素缺乏的方法
1.2.1食物多样化
1.2.2食物强化
1.2.3营养素补充剂
1.2.4公共卫生措施
1.3食物强化的发展
1.3.1控制条件的干预试验
1.3.2项目效果评估
1.4食物强化的优势和局限
2食物强化的基本原则
2.1专业术语
2.1.
本书旨在为国家设计和实施适当的食物强化项目提供帮助，意在成为正在或预计实施食物强化项目的政府和相关机构以及食品领域学者和技术工作者的参考资源。本书从营养和公共卫生的角度出发，对食物强化如何实施、监测和评估均提供了可行的指导性建议。本书的读者主要为与营养相关的公共卫生项目管理者，也可用于包括食品工业领域在内的所有控制微量营养素营养不良领域的工作者。 在过去几年中，微量营养素营养不良问题已经愈发弓i起关注。主要原因之一是人们已经意识到微量营养素营养不良是全球疾病负担的重要构成因素。并且，微量营养素营
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 60.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||