门店运营与管理

第一章 连锁企业门店运营管理概述

知识点

技能点

案例导入

解析案例

第一节 连锁企业门店的功能、特征与类型

一、连锁企业门店的功能和特征

二、连锁企业门店的类型

第二节 连锁企业门店运营管理的意义和内容

一、连锁企业门店运营管理的意义

二、连锁企业门店运营管理的主要内容

第三节 连锁企业门店运营管理的标准

一、制定门店运营管理标准的程序

二、门店执行总部标准的主要控制内容

第四节 连锁企业门店的开发与开业管理

一、连锁企业门店开发的原则与程序

二、商圈分析的基本因素

三、不同业态连锁企业门店的选址标准和条件

四、门店的开业管理

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第二章 连锁企业门店卖场的规划与设计

知识点

技能点

案例导人

解析案例

第一节 连锁企业门店卖场规划的作用与原则

一、门店卖场规划的作用

二、门店卖场规划的基本原则

第二节 连锁企业门店卖场环境的组成要素

一、门店卖场外观的组成要素

二、门店卖场内貌的组成要素

第三节 连锁企业门店的外部规划

一、门店卖场的店面规划

二、门店卖场的出入口规划

三、门店卖场的招牌规划

四、门店卖场的橱窗设计

第四节 连锁企业门店的卖场内貌设计

一、门店卖场的地面规划

二、门店卖场的通道规划

三、门店卖场的气氛营造

四、门店卖场的色彩渲染

五、门店卖场的照明利用

第五节 连锁企业门店的卖场布局管理

一、门店卖场面积的划分与卖场布局方式

二、主要零售卖场的布局方式比较

三、超级市场卖场布局中磁石理论的运用

四、不同超级市场在卖场布局中对磁石理论的运用

五、超级市场卖场区域分布与商品部布局管理

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第三章 连锁企业门店的商品陈列

知识点

技能点

案例导人

解析案例

第一节 卖场内的商品配置

一、商品的结构策略

二、商品的组合策略

第二节 商品陈列的功效、原则和工具

一、商品陈列的定义和功效

二、商品陈列的原则

三、商品陈列的工具

第三节 商品陈列的基本方法和商品陈列的维护

一、日配品的陈列方法

二、日杂品的陈列方法

三、果蔬品的陈列方法

四、水产品的陈列方法

五、商品陈列的维护

第四节 商品配置表的功能与制作

一、商品配置表的功能

二、商品配置表的制作

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第四章 连锁企业门店店长的规范化作业管理

知识点

技能点

案例导人

解析案例

第一节 门店店长的岗位职责与地位

一、店长的含义与地位

二、店长的素质

三、店长的岗位职责与工作规范

四、店长的作业流程

第二节 门店副店长的岗位职责与地位

一、副店长的地位

二、副店长的必备素质

三、副店长的岗位职责与工作规范

第三节 门店店长规范化管理的重点

一、人员管理

二、商品管理

三、现金管理

四、对报表的管理

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第五章 连锁企业门店理货作业与设备的使用管理

知识点

技能点

案例导入

解析案例

第一节 理货员的职业道德与岗位职责

一、理货员的职业道德

二、理货员的岗位职责

第二节 理货员的工作内容与工作流程

一、理货员的工作内容

二、理货员的工作流程

第三节 门店日常设施的使用与维护

一、制冷设备的使用与维护

二、冷藏、冷冻柜的使用与维护

三、食品陈列柜的使用与维护

四、制冰机的使用与维护

五、冷库的使用与维护

六、日光灯的常见故障和排除方法

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第六章 连锁企业门店收银作业管理

知识点

技能点

案例导人

解析案例

第一节 收银员概述

一、收银员概念及要求

二、收银员的工作范围

三、收银员的工作标准

第二节 收银员的工作职责与服务规范

一、收银员的主要工作职责

二、收银员的服务规范

第三节 收银员的收银作业流程与规范

一、营业前收银作业流程与规范

二、营业中收银作业流程与规范

三、营业结束后收银作业流程与规范

第四节 POS收银机及其操作规程

一、POS收银机概述

二、POS收银机的操作规程

第五节 POS收银机的维护与保养

一、收银机的维护

二、收银机的保养

第六节 收银主管与作业管理

一、收银主管的工作职责

二、收银主管的能力要求

三、收银作业管理的重点内容

四、收银主管对收银员工作的检查重点与错误纠正

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第七章 连锁企业门店促销管理

知识点

技能点

案例导入

……

第八章 连锁企业门店营业现场服务管理

第九章 连锁企业门店防损与安全管理

参考文献

《门店运营与管理》以连锁企业门店为主体，以门店运营与管理活动为脉络和主线，主要内容包括：门店管理概述、卖场规划与设计、商品陈列、店长作业管理、理货员作业管理、收银作业管理、门店促销管理、营业现场服务管理、门店防损与安全管理。《门店运营与管理》可作为高职高专院校市场营销、连锁经营管理、物流管理、贸易经济、电子商务、工商管理等专业的教材或参考书，也可作为商贸流通业从业人员的培训教材。