出版社：中国轻工业出版社
年代：2014
定价：38.0
本书针对人体各生理系统，就如何合理食用各种蔬菜进行阐述。该书稿共收录蔬菜125种，涵盖了绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、山野菜、药用蔬菜、芳香蔬菜、药用蔬菜、水生蔬菜、食用菌等的绝大多数蔬菜品种，为读者提供蔬菜基本情况（学名、拉丁文名、别名、在植物学分类中的位置、原产地、分布）、营养分析（热量、蛋白质、脂肪、食用纤维、维生素、微量元素含量等）、以及推荐菜谱等全方位的信息。
第一部分 蔬菜生食与健康
国内外蔬菜生食发展状况
蔬菜生食与健康
食用什么样的生蔬菜
第二部分 用于小号系统养生的蔬菜
苋菜（清热通便）
茼蒿（开胃化痰）
莳萝（理气和胃）
辣椒（开胃抗寒）
香菜（健胃消食）
香椿（健胃理气）
萝卜（开胃消食）
芋头（益胃补中）
魔芋（健胃活血）
荷兰豆（养阴和胃）
百里香（增进食欲）
牛至（健胃助消）
荠菜（益胃明目）
蒌蒿（开胃平肝）
沙芥（行气消食）
婆罗门参（健脾益气）
菱角（健脾益气）
大葱（开胃发汗）
蒲菜（清热通便）
油菜（降脂通便）
马铃薯（降脂和胃）
迷迭香（降糖益肝）
圣女果（降压消食）
蚕豆（降压健脾）
杏鲍菇（降压消食）
白凤菜（保肝护肝）
胡萝卜（益肝明目）
茵陈（利肝利胆）
花椰菜（清血护肝）
黄花菜（平肝养血）
甘菊（清肝明目）
第三部分 用于呼吸系统养生的蔬菜
草石蚕（养阴润肺）
百合（润肺止咳）
葶苈（泻肺降气）
银耳（滋补润肺）
苤蓝（消积去痰）
栝楼（清肺化痰）
第四部分 用于循环系统养生的蔬菜
芹菜（降压安神）
菠菜（降压补血）
佛手瓜（排钠降压）
洋葱（降压降糖）
蕨菜（清热降压）
牛蒡（降压降糖）
水芹（平肝降压）
真姬菇（降压镇静）
双孢菇（降压抑瘤）
第五部分 用于生殖系统养生的蔬菜
黄秋葵（植物“伟哥”）
韭菜（补肾温阳）
小茴香（含球茎茴香
温肾散寒）
罗勒（益力增精）
山药（益肾健脾）
豇豆（补肾健胃）
刀豆（益肾补元）
毛豆（益气补虚）
叶用枸杞（益精明目）
芡实（益肾固精）
茭白（补肾利便）
羊肚菌（补肾壮阳）
抱子甘蓝（补肾护肝）
乌塌菜（通便防癌）
人参果（抑制肿瘤）
南瓜（防癌降糖）
第六部分 用于免疫系统养生的蔬菜
红薯（通便抗癌）
辣根（抑癌抗瘤）
马兰（败毒抗癌）
慈姑（解毒防癌）
香菇（降脂抗癌）
金针菇（抗癌增智）
凤尾菇（降醇抗癌）
紫甘蓝（防癌减肥）
羽衣甘蓝（防癌健胃）
空心菜（降糖凉血）
木耳菜（活血降脂）
油麦菜（降醇清肝）
京水菜（降醇保健、）
金丝瓜（降糖解毒）
瓠瓜（降糖防癌）
茄（保护血管）
大蒜（杀菌消毒）
蛇瓜（健脑壮骨）
葛（防治冠心病）
菜豆（防治心脏病）
繁缕（活血去瘀）
费菜（养心护心）
黑木耳（补铁养血）
芜菁（下气宽中）
紫菜薹（软坚散结）
第七部分 用于泌尿系统养生的蔬菜
节瓜（利尿消肿）
莴笋（利尿通乳）
芥菜（通便化痰）
苜蓿（利尿消肿）
酸浆（清热利尿）
酸模（清热利尿）
车前草（清热利尿）
第八部分 用于清热解毒发表的蔬菜
紫背天葵（解毒活血
冬寒菜（清热化痰）
百子菜（清热凉血）
苦瓜（清热消炎）
丝瓜（清热凉血）
马齿苋（消热消肿）
蒲公英（清热解毒）
风轮菜（清热解毒）
苦荬菜（解毒止血）
荆芥（清头散热）
蕺菜（清热消炎）
紫苏（发汗解表）
防风（发表祛风）
薄荷（疏散风热）
东风菜（清热活血）
藕（清热养血）
荸荠（清热化痰）
莼菜（清热解毒）
荇菜（清热解毒）
芥蓝（解毒化痰）
竹笋（清热化痰）
生姜（解表散寒）
第九部分 用于减肥润肤美容的蔬菜
生菜（减肥利尿）
黄瓜（降脂美容）
冬瓜（减肥利尿）
西葫芦（润肤减肥）
滑子菇（养颜补脑）
第十部分 用于抗病延老健体的蔬菜
长寿菜（抗病延老）
芦笋（生命卫士）
人参菜（高档保健）
益母革（妇科良菜）
薤（轻身耐老）
附录 食用蔬菜禁忌
参考文献
健康长寿是人类永恒的追求，而健康长寿在于养 生，养生之道又以饮食为本。蔬菜是人类仅次于粮食 的第二大食物源，因此蔬菜在人类养生中十分重要。
张天柱主编的《蔬菜养生金典》从蔬菜养生的角 度出发，参考了《本草纲目》、《本草求真》、《本 草拾遗》等我国历代医学专著对蔬菜的药用功效、食 疗作用的论述，同时参考了近现代关于食物养生、蔬 菜养生、蔬菜栽培、蔬菜营养分析研究等文献资料， 对老百姓经常食用的126种蔬菜进行了全面、系统地 分析，对每一种蔬菜的基本情况（原名、又名、拉丁 文名、在植物学分类中位置、原产地、种植分布等） 、营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 、微量元素、维生素等）、药用功效（性味、归经、 功效、主治等）、食疗作用都进行了比较详细地论述 ，并推荐了一些药膳菜谱、养生菜谱。
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 38.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||