出版社：中国轻工业出版社
年代：2013
定价：27.0
本书主要包括烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法、食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。本书遵循科学性、实用性、规范性的原则，编写过程中参考多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。
模块一 中餐烹饪基本功训练
实训项目一 磨刀训练
实训项目二 刀工基本操作姿势训练
实训项目三 直刀法训练
实训项目四 平刀法训练
实训项目五 斜刀法训练
实训项目六 剞刀法训练
实训项目七 原料成形训练
实训项目八 勺工基本操作姿势训练
实训项目九 拉翻（小翻）、推翻
实训项目十 侧翻、前翻、晃勺、大翻勺
模块二 鲜活原料的初加工
实训项目一 新鲜蔬菜的初加工
实训项目二 水产品的初加工
实训项目三 家禽的初加工
实训项目四 家畜的初加工
实训项目五 整鱼出骨的初加工
实训项目六 整鸡出骨的初加工
模块三 干货原料的涨发
实训项目一 水发
实训项目二 碱发
实训项目三 油发
模块四 原料烹调的处理
实训项目一 焯水
实训项目二 过油
实训项目三 汽蒸
实训项目四 走红
实训项目五 制汤
实训项目六 上浆
实训项目七 挂糊
模块五 冷菜的制作方法
实训项目一 拌的菜肴制作
实训项目二 腌的菜肴制作
实训项目三 卤的菜肴制作
实训项目四 煮的菜肴制作
模块六 热菜的制作方法
实训项目一 炒的菜肴制作
实训项目二 炸的菜肴制作
实训项目三 烹的菜肴制作
实训项目四 熘的菜肴制作
实训项目五 爆的菜肴制作
实训项目六 煎的菜肴制作
实训项目七 烧的菜肴制作
实训项目八 焖的菜肴制作
实训项目九 炖的菜肴制作
实训项目十 氽的菜肴制作
实训项目十一 蒸的菜肴制作
实训项目十二 烩的菜肴制作
实训项目十三 扒的菜肴制作
实训项目十四 拔丝的菜肴制作
实训项目十五 挂霜的菜肴制作
实训项目十六 熏的菜肴制作
实训项目十七 烤的菜肴制作
实训项目十八 贴的菜肴制作
模块七 食品雕刻
实训项目一 食品雕刻的基本刀法
实训项目二 花卉雕刻
参考文献
《中式烹调实训教程/普通高等学校职业教育教材》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
《中式烹调实训教程/普通高等学校职业教育教材》通俗易懂、实用性强，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实训教材或指导书，也可作为烹饪爱好者的参考读物。
| 书籍详细信息 | |||
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| 9787501993208 如需购买下载《中式烹调实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 27.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式烹调实训教程是中国轻工业出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－高等职业教育－教材 的书籍。