食在八方

第一章 川菜　麻婆豆腐　花椒、辣椒　郫县豆瓣　红油　宫保鸡丁　鱼香肉丝　清汤菜　鸡豆花　四川泡菜第二章 鲁菜　吊清汤　博山豆腐箱　葱烧海参　口袋豆腐第三章 湘菜　红烧肉　剁椒鱼头　剁辣椒　擂辣椒　臭豆腐煨猪脚第四章 徽菜　臭鳜鱼　野生葛根　葛粉圆子　中和汤　问政山笋炒腊肉第五章 浙菜　西湖醋鱼　手剥竹笋　霉干菜扣肉　三片敲虾　东坡肉第六章 苏菜　松鼠鳜鱼　苏州螃蟹菜　雪花蟹斗　苏州船菜第七章 粤菜　老火靓汤　清蒸鱼　烧乳猪第八章 闽菜　佛跳墙　鸡汤汆海蚌　荔枝肉　太平燕第九章 赣菜　长命菜　四星望月　九江鱼块　藜蒿炒腊肉　三杯鸡　鱼头鱼尾羹第十章 淮扬菜　白炮虾仁　软兜长鱼　蒲菜　汤包与早茶　附录

　　当今的中国，很多城市的外表都很接近，唯一的不同就是楼宇森林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。　　本书围绕着中国最著名的十大莱系的菜肴特色，通过“过程化”和“体验式”的表现形态，从美食家、文化学者或者烹饪技艺传承人的视角，以探寻和发现的眼光，展现不同地域人们的生活方式、生活态度、饮食习惯以及他们在饮食文化方面的创造力。