酒店必备招牌菜

鲜活水产类

东南亚风味龙虾皇

金蒜百合戏龙珠

香槟龙太子

龙皇戏牡丹

干烧明虾皇焙伊面

望子成龙

西洋山葵虾

泰汁百粒宠龙珠

夏威夷宠虾球

开胃酸汤炖深水斑

百花酿芦笋

避风塘炝龙珠

金汤鱼子炖老鼠斑

枯茗酱烤老鼠斑

极品浓汤浸鳕鱼

东南亚干炒鳕鱼粒

照烧鳕鱼配芦笋

香葱烤鳕鱼配芦笋

鲜菌菇滑炒石斑粒

鲜芦笋酱爆罗鲱鱼

马来香芒烤多宝鱼

煎封三文鱼扒

翡翠爆炒马哈鱼

皇家芝士焗鳕鱼配菠菜

金钾雀胶鳕鱼盒

私房凉瓜炒贵蚌

京葱爆蚌片配芦笋

品燕鲍翅参

极品浓汤炖血燕

干烧辽参

久品血燕黄焖翅

红烧官燕烩生翅

意腿银针炒生翅

生拆蟹肉烩生翅

沪上干烧花胶脯

原汁辽参扣鲜鲍

红烧辽参扣花胶脯

干烧澳洲鲜鲍

黄焖一品鲜鲍

黄焖关东辽参

清炖印尼血燕

东南亚酸辣海皇烩生翅

原汁扣澳洲鲜鲍

台北香水汁烩辽参

明炉焖四宝

虾子烤乌参焙龙须面

瑶柱扣鲍脯

虫草双凤瑶柱炖辽参

东南亚榄菜皇爆辽参

篇酒店必备精品菜

法式鹅肝类

香煎法式鹅肝

XO酱爆法式鹅肝粒

鹅肝酱凤尾焗藕夹

法式鹅肝酿鸡卷

私房鹅肝吐金丝

壳类原料

东洋香煎带子皇

芳香双味带子盒

牡丹白玉瑶柱脯

香辣汁焗青口贝

浓汁松茸扣青口贝

XO酱爆海螺片

XO酱爆蜗牛配芦笋

椒汁香芒爆澳洲蛏王

鲜菌菇爆蜗牛

XO酱爆鸳鸯带子

百花酿带子

碧绿珊瑚炒玉带

榄菜皇爆澳带配菌菇

芥兰炒澳洲蛏王

金沙爆螺片

泰式辣汁炝蛏王

原汁鲍仔焖香蛋

牛肉类

东南亚杏香烤仔牛

私房烤牛扒

松茸菌扣顶级牛扒

茶皇烤和牛粒

热带果炒和牛粒

红酒迷迭浸牛肋排

新西兰羊肉类

香煎新西兰羊排

风味酱烤新西兰羊排

酱烧羊棒配芥兰

创意私房系列

极品风味海上皇

玉环献牡丹

风味耗豉松

凤胶芦笋腌肉卷

香槟汁焗鸳鸯脯

牡丹蔬菜塔

菩提辣汁爆叉烧

百花炸蟹钳配烤鸭胸

四意芙蓉扒蟹钳

蟹粉瑶柱扒土鸡蛋

玉瓜爆雀柳

汤羹系列

东南亚酸辣鱼骨羹

极品鲍翅海皇羹

龙皇太子羹

浓汤鸳鸯龙虾盅

浓汤如意煲牛展

牡丹海皇羹

凉菜

巧手蓝莓藕

卤蛋紫薯配薄荷

橙香三叶芹

北极贝穿心莲

美极辣汁刀鱼

香橙凉瓜

香茅脆皮乳鸽

捞汁海参

捞汁双脆

香烤杏鲍菇

辣白菜寿司饭

泰椒白灵菇

卤味薄荷笋

葱油甜虾玉笋

泰汁三脆

果冻小芒果

鲜椒猪手

低温金枪鱼牛油果

鱼子养生山药丝

迷迭香墨鱼仔

薄荷蒜带子

花胶金瓜丝

虫草拌海宝

泰汁健脑布丁

豆干扣金菇

鲜椒带子茄

鲜笋蹄筋

水晶鹿鞭

糟卤鸭舌

松茸煎鳕鱼

琥珀冬瓜

凉食苦瓜生蚝

热菜

避风塘小土豆

XO酱爆斑鱼

杂粮辽参

黑椒紫苏叶

三文鱼拼蛋白

鹅肝鱼子酱

紫薯官燕

金丝鳕鱼

美极烹茶树菇

豉汁百花球

金丝沙律密瓜

花开富贵

白汁暗纹东方豚

红参豆腐

红烧排骨鲍

当归银鳕鱼

春华秋实

筋饼薯丝

滋补鹿宝汤

鲜椒鱼片

一品干烧肉

滑炒猪肝

糯米小排

油淋时蔬

番茄沙律虾

虫草花萝卜丝汤

肉碎日式豆腐

杏汁浸牛排

双味虾球

福香脆卷

蟹味菇春蚕

京葱爆眼肉

三鲜薯饼

鸡汤小油菜

茶香熏多宝鱼

酸辣嫩滑鸡

炸青瓜盒

拔丝人参

培根蕨菜

酸辣乌鱼蛋

蒜香茄塔

鲜辣带子

下篇酒店必备养生菜

香卤牛肉

脆香骨髓

双椒仔排

极品佛跳墙

清炸时蔬

雪菜鲫鱼

卤香鲜辣骨

飘香三点蟹

风干鱼

红油浸牛肉

双色青蔬参

薄荷沙姜凤腿

银杏鱼榄

香茅鹿脆骨

蟹黄虾胶酿白玉

牛粒杏鲍菇

香煎鳌花鱼排

烧酿双拼

香橙雪蛤

五香寒羊腿

鸡软骨玉米串

松塔山珍

金米辽参

香煎大头宝

生煎肥鹅肝

扇影煎松茸

汽锅鸡煲翅

双味龙虾

泰汁脯棒鲜贝

白雪映春晖

雪蛤梅花鹿血糕

荷花蜜枣莲

豆蓉木瓜雪蛤羹

碳烤鹿肉

蜜汁南瓜

菠萝土豆泥

黑椒鱼饼

酱九孔鲍鱼

剁椒银鳕鱼

青蔬猪肋排

鲜人参烧鹿肉

南瓜肉末扣辽参

裙边扣白灵菇

虾胶玉米棒

面点

蛋糕类

香橙慕斯蛋糕

欧式蛋糕

创意蛋糕

鲜果巧克力蛋糕

桃仁重油蛋糕

烤点类

葡式蛋挞

紫薯蛋挞

金色领结酥

酥皮泡芙

肉松酥

果肉酥

流沙蔬夫里

面包类

竹炭面包

法式菠萝包

全麦面包

芝士面包

丹麦牛角包

家常面食类

果蔬沙拉空心粉

茄汁螺丝面

黑椒牛肉意粉

粗粮玉米面条

双色竹炭面条

水晶鸳鸯蒸饺

萝卜丝饼

鸳鸯烙盒

辣味卷饼

脆皮红豆饼

面食养生

……

随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《酒店必备招牌菜》适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。
　　《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道，图片精美，制作详细，其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。

258道创新酒店菜品！提高点单率、上座率、利润率；凉菜·热菜·面食·精品菜·养生菜细分大类，酒店大厨必备！