出版社：中国物资出版社
年代：2010
定价：28.0
本书分两个部分。第一部分主要介绍酒吧吧台的日常营运管理，包括吧台营业流程、各岗位人员职责及沟通、合作技巧等。第二部分主要介绍了吧台饮品的制作方法。
第一部分 吧台作业管理
第一章 吧台--店铺的产品制作和展示区
第一节 吧台营业流程
第二节 吧台工作人员一日工作流程
第二章 吧台主管工作技能
第一节 吧台主管管理技能
第二节 吧台主管沟通能力
第三节 吧台主管的上下级角色
第三章 吧台销售管理
第一节 产品销售分析
第二节 销售指标控制
第三节 销售收入控制
第四节 吧台产品营销
第五节 大型餐饮活动管理
第四章 吧台质量管理
第一节 质量控制流程
第二节 质量控制方法
第三节 全面质量控制
第四节 饮品质量控制
第五节 吧台产品质量改进
第五章 吧台成本控制
第一节 物料成本控制
第二节 人力、能源、设备控制
第三节 吧台成本预测与改进
第六章 吧台工作人员管理
第一节 吧台长
第二节 领班管理
第三节 咖啡台吧师管理
第四节 水果台吧师管理
第五节 吧员管理
第六节 吧台工作人员的仪表仪态要求
第七章 吧台培训管理
第一节 吧台培训的实施
第二节 吧台员工常规培训
第三节 吧台技能比赛
第八章 吧台卫生与安全管理
第一节 产品卫生管理
第二节 个人卫生管理
第三节 吧台环境卫生管理
第四节 吧台安全管理
第二部分 吧台产品知识与操作培训
后记
连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 酒吧管理与产品制作站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 中国餐饮经营实战书系 | ||
| 9787504736765 如需购买下载《酒吧管理与产品制作》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国物资出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||