神奇的豆类家庭

序言

禾谷类食品和豆类食品有机搭配　　营养中国人——盖钧镒国家大豆改良中心主任，南京农业大学教授，中国工程院院士

第一篇　基本篇

黄豆

营养：高含量植物蛋白

药理：宽中下气，调养大肠

黑豆

营养：蛋白质含量高，氨基酸丰富，不饱和脂肪酸多

药理：补肾健脾，乌发延年

红豆

营养：糖分高，适合做甜点

药理：利水消肿，能催乳

绿豆

营养：低聚糖含量高，脂肪含量低

药理：清热解毒

蚕豆

营养：赖氨酸丰富，维生素含量高

药理：性平味甘，有小毒，可治水肿和慢性肾炎

趾豆

营养：蛋白质含量高，赖氨酸、色氨酸丰富

药理：补肾健胃，止消渴

豌豆

营养：氨基酸丰富，膳食纤维含量高

药理：豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化

苦豆

营养：生物碱、生物酮可提高人体免疫力

药理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效

黎豆

营养：味美，被称为“植物河豚”

药理：温中益气，有小毒

扁豆

营养：B族维生素含量特别丰富

药理：白扁豆补脾化湿

刀豆

营养：嫩刀豆，煮食、酱食、做蜜饯口感佳

药理：止呃逆效果好

芸豆

营养：高钾、高镁、低钠

药理：味甘平，性温，益肾补元气

青豆

营养：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂

药理：健脾宽中，润燥消水

眉豆

营养：含有优质易于消化吸收的蛋白质

药理：健脾止消渴

第二篇　人文历史篇

附录1：记载豆类药食两用价值的中国古代典籍

附录2：豆子的储存注意事项

豆子养人，常食长寿　　黄豆·黒豆·苦豆·黎豆·神奇的豆　　豆汤·豆浆·豆粥·炒豆·变幻的豆　　小小豆子，巨大能量，古今对话，展示豆子的神奇。五谷养生是中国人的传统养生观念。豆类是五谷中的一个重要类别。本书讲述了黄豆、黑豆、红豆、绿豆等14种豆子的基本特征和文化外延。全书分两个篇章，第一篇为“基本篇”，包括豆子的营养、种植、分类、药理等内容；第二篇为“人文历史篇”，包括豆子的起源与传播、故事传说等内容。本书收录了历代“本草”书、农学书、养生书对豆子功效、性状、味道等描述内容，并为此设立了“附录”，方便读者查阅、比对。