咖啡品鉴大全

序言

第1章咖啡豆的基础知识

1咖啡三大原生种

圆豆与平豆

2咖啡的栽培条件

3咖啡的栽培过程

4咖啡的精制法

5阿拉比卡种咖啡与品种改良

关于咖啡的品种

6咖啡的分级

美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记

7咖啡生豆的挑选与手选技巧

关于手选

8新豆与老豆

关于咖啡豆的保存

第2章系统咖啡学

1何谓系统咖啡学

2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向

谈谈代用咖啡

3四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章咖啡豆的烘焙

1何谓烘焙度

2好咖啡与坏咖啡

关于烘焙度

3咖啡生豆与烘焙的关系

关于炭火烘焙

4挑战手网烘焙

5综合咖啡的制作技术

关于自然干燥法

谈谈产地咖啡

关于生豆的采购

第4章烘焙机的烘焙

1烘焙机的种类

2烘焙机的构造

开发新型烘焙机

3烘焙机的操作

水与咖啡

咖啡与甜点的关系

自家烘焙与油烟污染

4各式各样的烘焙法

滤杯的研究

5烘焙操作入门

6停止烘焙的秘诀

浓缩咖啡吧（EspressoBar）

咖啡与砂糖

聪明的咖啡豆保存法

7杯测的方法

第5章咖啡的萃取

1咖啡豆的研磨

2煮出美味咖啡的条件

3滤纸滴漏法的工具

4用滤纸滴漏法萃取咖啡

5用法兰绒滴漏法萃取咖啡

6谈谈特浓咖啡（Espresso）

咖啡饮用方式的演变

7其他的咖啡萃取工具

咖啡用语解说

经典的花式咖啡配方

　　咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……咖啡名家的30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！　　本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！【作者简介】　　1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。