食品安全与卫生

第一章 绪论

第一节 食品安全与卫生概述

第二节 国内外食品安全卫生的主要问题

第三节 食品安全卫生法规与标准

第四节 食品安全卫生监管

第二章 食品安全风险特性和食品污染

第一节 食品危害描述和暴露评估

第二节 食品安全性评价

第三节 食品污染

第三章 食品的生物性污染

第一节 食品的细菌污染与腐败变质

第二节 食品的致病性细菌污染及预防

第三节 食品的霉菌污染及预防

第四节 病毒对食品的污染及预防

第五节 寄生虫对食品的污染及预防

第四章 食品的化学性污染

第一节 概述

第二节 环境污染与食品安全

第三节 农药对食品的污染

第四节 兽药对食品的污染

第五节 天然毒素对食品的污染

第六节 食品加工及贮存过程中产生的毒害物质

第七节 食品容器和包装材料对食品的污染

第八节 其他化学物质对食品的污染

第五章 食品的物理性污染

第一节 食品异杂物污染

第二节 食品的放射性污染

第三节 辐照食品的安全性

第六章 食物中毒

第一节 食物中毒

第二节 食物中毒的应急处理

第七章 各类食品的安全与卫生

第一节 粮食的安全与卫生

第二节 食用油的安全与卫生

第三节 豆制品的安全与卫生

第四节 畜禽肉类及其制品的安全与卫生

第五节 乳及乳制品的安全与卫生

第六节 禽蛋及蛋制品的安全与卫生

第七节 水产品的安全与卫生

第八节 果蔬的安全与卫生

第八章 食品添加剂与食品安全

第九章 食品生产加工过程良好作业规范

第十章 食品加工卫生操作规程

第十一章 危害分析与关键控制点（HACCP）

第十二章 食品安全管理体系（ISO 22000）

第十三章 流通领域食品安全卫生管理

参考文献

针对当前国内外食品安全与卫生面临的种种问题，《“十二五”普通高等教育规划教材：食品安全与卫生》围绕食品从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。内容主要包括：食品安全风险特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各类食品的安全与卫生、食品添加剂与食品安全、食品生产加工过程良好作业规范、食品加工卫生操作规程、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（ISO22000）、流通领域食品安全卫生管理等。
　　本教材主要适用于高校食品质量与安全、食品科学与工程以及其他食品类相关专业的本科学生，同时，也可供从事食品科研开发、食品检测以及食品生产的技术人员参考。