魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控

书籍简介:

本书首先介绍魔芋的历史来源，药用食用价值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性质及分子结构；再介绍几种魔芋葡甘聚糖聚合物；最后介绍对魔芋粉的调控方法及其未来发展前景。一、以魔芋自述的口吻，讲述魔芋的历史来源，药用、食用价值、加工特性及魔芋粉的加工与纯化；二、从功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性质；三、从分子水平介绍魔芋葡甘聚糖的晶体结构，螺旋微观结构，凝胶构象等；四、主要介绍了魔芋葡甘聚糖与色素、蛋白质等形成的几种聚合物的功能与性质；五、介绍了如何利用化学、物理和生物方法对魔芋葡甘聚糖及其聚合物进行调控；六、介绍了经过调控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物发展前景更加广阔。

书籍规格:

书籍信息归属:

魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控是科学出版社于2013.10出版的中图分类号为 TQ351.37 的主题关于 芋－葡甘聚糖－研究 的书籍。